Nährwerte pro Portion:
Zutaten:
Backanleitung:
- Backhitze: Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze oder auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Papayas würfeln.
- Eier, Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Vollmilch und Pflanzenöl in einer Rührschüssel glatt verrühren.
- Weizenmehl, Kokosraspel, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen.
- Die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchten Zutaten heben, bis ein gleichmäßiger Muffinteig entsteht.
- Papayas vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig auf 12 Papierförmchen verteilen und mit Kokosraspel bestreuen.
- Teigruhe: Den gefüllten Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Backzeit: Die Muffins 22 bis 26 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.