Go Back
–+ servings

Baguette au Levain mit Kamut

No ratings yet
Ein aromatisches Sauerteigbaguette mit besonderem Mehlanteil für eine rustikale Krume und kräftige Kruste.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette au Levain
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 214.1kcal (11%)Kilojoule: 895.8kJ (299%)Fett: 0.59g (1%)Kohlenhydrate: 44.71g (69%)Zucker: 0.59g (4%)Eiweiß: 5.88gSalz: 0.01gBallaststoffe: 1.59gBroteinheiten: 3.73BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Sauerteig aktiv
  • 200 gramm Weizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 200 gramm Spezialmehl je nach Variante
  • 400 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel vermischen und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Die Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abgedeckt mehrere Stunden ruhen lassen und zwischendurch dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie sichtbar aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis eine kräftige goldbraune Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen