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Baguette au Levain mit Quinoamehl

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Ein aromatisches Sauerteigbaguette mit besonderem Mehlanteil für eine rustikale Krume und kräftige Kruste.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette au Levain
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 214.6kcal (11%)Kilojoule: 897.9kJ (299%)Fett: 1.19g (2%)Kohlenhydrate: 43.29g (67%)Zucker: 0.94g (6%)Eiweiß: 6.35gSalz: 0.01gBallaststoffe: 2.09gBroteinheiten: 3.61BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Sauerteig aktiv
  • 200 gramm Weizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 200 gramm Spezialmehl je nach Variante
  • 400 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel vermischen und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Die Zutaten für den Hauptteig mit dem Vorteig zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abgedeckt mehrere Stunden ruhen lassen und zwischendurch dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie sichtbar aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis eine kräftige goldbraune Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen