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Mais-Roggen-Brötchen

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Mais-Roggen-Brötchen sind aromatische deutsche Brötchen auf Basis von Maisgrieß, die außen knusprig und innen locker gebacken werden.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Teigruhe: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12 Stücke a´ 70 gramm
Gericht: Brötchen
Küche: Deutsch
Kategorie: Maisbrötchen
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 70grammKcalorien: 202.16kcal (10%)Kilojoule: 845.84kJ (282%)Fett: 2.34g (5%)Kohlenhydrate: 39.53g (61%)Zucker: 0.62g (4%)Eiweiß: 4.96gSalz: 0.86gBallaststoffe: 2.17gBroteinheiten: 3.29BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 milliliter Wasser lauwarm
  • 10 gramm Frische Hefe
  • 100 gramm Weizenmehl
Hauptteig
  • 300 gramm Weizenmehl
  • 200 gramm Maisgrieß
  • 200 milliliter Wasser lauwarm
  • 20 gramm Olivenöl
  • 10 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Vorteig aus Wasser, Hefe und Weizenmehl verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
  • Alle Zutaten für den Hauptteig zum Vorteig geben und zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
  • Den Teig ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Teig in 12 Stücke teilen und zu Brötchen formen.
  • Backhitze: 200 Grad Celsius Ober und Unterhitze oder 180 Grad Celsius Umluft.
  • Backzeit: etwa 18 bis 22 Minuten bis die Brötchen goldbraun sind.

Backutensilien:

  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber