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Natursauerteig-Roggenvollkornbrot

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Natursauerteig-Roggenvollkornbrot ist ein aromatisches deutsches Roggenvollkornbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden
Portionen: 20 Stücke a´ 50 gramm
Gericht: Brote
Küche: Deutsch
Kategorie: Roggenvollkornbrot
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 50grammKcalorien: 110kcal (6%)Kilojoule: 460kJ (153%)Fett: 1.5g (3%)Kohlenhydrate: 22g (34%)Zucker: 1.2g (8%)Eiweiß: 3.5gSalz: 0.45gBallaststoffe: 4.2gBroteinheiten: 1.83BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Roggenvollkornmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 20 gramm Sauerteig
Hauptteig
  • 600 gramm Roggenvollkornmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich vermischen und zugedeckt ruhen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten für den Hauptteig zu einem gleichmäßigen Brotteig vermengen.
  • Den Teig gründlich mischen bis eine homogene Masse entsteht.
  • Den Teig ruhen lassen damit sich Geschmack und Struktur entwickeln.
  • Den Teig in eine Backform oder ein Gärkörbchen geben.
  • Backhitze: 220 Grad Ober Unterhitze oder 200 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 60 Minuten bis das Brot fertig gebacken ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Gärkörbchen
  • 1 Backform
  • 1 Backofen