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Vollkorn-Bauernbrötchen

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Aromatische vollkorn-bauernbrötchen mit kräftigem Vollkornteig und rustikaler Kruste.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 12 Stücke a´ 70 gramm
Gericht: Brötchen
Küche: Deutsch
Kategorie: Vollkornbrötchen
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 70grammKcalorien: 150kcal (8%)Kilojoule: 628kJ (209%)Fett: 2.8g (6%)Kohlenhydrate: 28g (43%)Zucker: 1.8g (11%)Eiweiß: 5.5gSalz: 0.9gBallaststoffe: 4.6gBroteinheiten: 2.33BE (1%)

Zutaten:
  

Hauptteig
  • 700 gramm Vollkornmehl
  • 500 milliliter Wasser lauwarm
  • 7 gramm Trockenhefe
  • 14 gramm Salz
  • 20 milliliter Olivenöl

Backanleitung:
 

  • Vollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen.
  • Das lauwarme Wasser und Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
  • Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.
  • Backhitze: 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze oder 200 Grad Celsius Umluft.
  • Backzeit: Die Brötchen etwa 20 bis 25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Backutensilien:

  • 1 Backblech
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Backpapier