Nährwerte pro Portion:
Zutaten:
Backanleitung:
- Den Sauerteig, Wasser und Roggenschrot für den Vorteig in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, damit sich Aroma und Trieb entwickeln.
- Für den Hauptteig den Vorteig mit Roggenschrot, Roggenmehl, Wasser und Salz gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den schweren Roggenteig kräftig mischen, bis alle Zutaten vollständig miteinander verbunden sind.
- Den Teig in eine gefettete Brotbackform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Teig erneut ruhen lassen, damit er leicht aufgehen kann.
- Backhitze: 150 Grad Celsius Ober und Unterhitze oder 130 Grad Celsius Umluft.
- Backzeit: Das Brot sehr langsam etwa 12 Stunden backen, damit sich die typische dunkle Farbe und der karamellige Geschmack entwickeln.
- Das Brot vollständig auskühlen lassen und anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden.