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Zeitloses Roggenmischbrot

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Zeitloses Roggenmischbrot ist ein aromatisches deutsches Roggenmischbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Teigruhe: 2 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Portionen: 20 Stücke a´ 50 gramm
Gericht: Brote
Küche: Deutsch
Kategorie: Roggenmischbrote
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 50grammKcalorien: 105kcal (5%)Kilojoule: 440kJ (147%)Fett: 0.75g (2%)Kohlenhydrate: 21.5g (33%)Zucker: 0.75g (5%)Eiweiß: 3gSalz: 0.6gBallaststoffe: 3gBroteinheiten: 1.79BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Roggenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 20 gramm Sauerteig
Hauptteig
  • 400 gramm Roggenmehl
  • 300 gramm Weizenmehl
  • 450 milliliter Wasser
  • 20 gramm Salz
  • 10 gramm Hefe

Backanleitung:
 

  • Den Vorteig aus Roggenmehl, Wasser und Sauerteig in einer Schüssel verrühren und mehrere Stunden ruhen lassen.
  • Alle Zutaten für den Hauptteig zum Vorteig geben und zu einem gleichmäßigen Brotteig verkneten.
  • Den Teig abgedeckt ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Den Teig zu einem Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  • Backhitze: Backofen auf 230 Grad Celsius Ober Unterhitze oder 210 Grad Celsius Umluft vorheizen.
  • Backzeit: Das Brot etwa 50 Minuten backen bis eine kräftige Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Backofen
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier