Roggenmehl Type 1370 – das kräftige, aromatische Mehl für rustikale Brote mit Tradition

Roggenmehl Type 1370 gehört zu den dunkleren Roggenmehlen und steht für intensives Aroma, hohe Nährstoffdichte und traditionelle Backqualität. Es wird aus dem nährstoffreichen Inneren und den äußeren Schichten des Roggenkorns gewonnen, wodurch es mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält als hellere Typen. Mit seiner dunklen Farbe, seinem vollmundigen Geschmack und seiner hervorragenden Wasserbindung eignet es sich besonders gut für herzhafte Brote, Mischbrote und Sauerteiggebäcke. Roggenmehl 1370 verleiht Backwaren eine kräftige Kruste, eine saftige Krume und ein würziges, leicht säuerliches Aroma. Es ist das Mehl der Wahl für alle, die ursprüngliches, charaktervolles Brot lieben, wie man es aus traditionellen Holzbacköfen kennt. In der handwerklichen Bäckerei ist Roggenmehl 1370 ein echter Klassiker – robust, ehrlich und geschmacklich unverwechselbar.

Roggen zählt zu den widerstandsfähigsten Getreidearten Europas und wächst auch unter schwierigen Bedingungen zuverlässig. Seine Anpassungsfähigkeit macht ihn zu einem zentralen Bestandteil der nachhaltigen Landwirtschaft. Bei der Herstellung von Roggenmehl Type 1370 wird ein größerer Anteil der Kornhülle verarbeitet als bei helleren Mehlen wie 997 oder 1150. Dadurch steigt nicht nur der Mineralstoffgehalt, sondern auch der Gehalt an Vitaminen, Enzymen und Spurenelementen. Das Mehl besitzt eine mittel- bis dunkelgraue Farbe und einen kräftig-würzigen Geschmack, der für rustikale Brote typisch ist. Roggenmehl 1370 ist ideal für Sauerteigführungen, da es durch seinen hohen Enzymgehalt die Fermentation optimal unterstützt und so für volles Aroma und lange Frische sorgt.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Roggenmehl Type 1370 ist besonders nährstoffreich und unterstützt eine bewusste, vollwertige Ernährung.

Es enthält eine Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe:

  • Komplexe Kohlenhydrate, die den Körper gleichmäßig mit Energie versorgen
  • Etwa 8–9 % Eiweiß, das zur Zellbildung und Regeneration beiträgt
  • Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen
  • Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor und Kalium
  • Vitamine der B-Gruppe, insbesondere B1, B3 und B6 für Nerven und Stoffwechsel

Durch den hohen Anteil an Ballaststoffen unterstützt Roggenmehl die Darmgesundheit und trägt zur Regulierung des Cholesterinspiegels bei. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und entzündungshemmend. Zudem sorgt die komplexe Kohlenhydratstruktur für eine langsame Energieabgabe, was Heißhunger vorbeugt und den Blutzuckerspiegel stabil hält. Roggenmehl 1370 bietet somit eine hervorragende Grundlage für eine gesunde, vollwertige Ernährung – sättigend, nährstoffreich und natürlich.

Backeigenschaften und Verwendung in der Küche

Roggenmehl Type 1370 ist ein starkes, aromatisches Mehl mit hervorragenden Backeigenschaften, das besonders für Sauerteigbrote geeignet ist. Es verleiht den Broten eine dichte, feuchte Krume, eine rustikale Kruste und ein intensives Aroma.

Typische Anwendungen sind:

  • Sauerteigbrote mit kräftiger, würziger Note
  • Bauern- und Landbrote mit rustikaler Struktur
  • Mischbrote aus Roggen und Weizen oder Dinkel
  • Herzhafte Brötchen und Fladenbrote mit dunkler Farbe
  • Roggenvollkorn-ähnliche Brote für den ursprünglichen Geschmack

Roggenmehl 1370 enthält weniger Gluten als Weizenmehl, was es weniger elastisch, aber besonders aromatisch macht. Daher wird es in der Regel mit Sauerteig verarbeitet, um eine bessere Teiglockerung und Haltbarkeit zu erzielen. Der Sauerteig aktiviert natürliche Enzyme, verbessert die Teigstruktur und sorgt für den typisch mild-säuerlichen Geschmack. Durch seine hohe Wasseraufnahme bleibt das Brot besonders lange frisch und saftig. Roggenmehl 1370 ist somit die perfekte Wahl für alle, die kräftige, aromatische und ursprüngliche Brote lieben.

Unterschied zu anderen Roggenmehltypen

Roggenmehl unterscheidet sich je nach Typ durch seinen Mineralstoffgehalt, Geschmack und Farbe. Je höher die Typenzahl, desto nährstoffreicher und dunkler das Mehl.

  • Roggenmehl Type 610: sehr hell, mild, für feine Gebäcke.
  • Roggenmehl Type 815: ausgewogen, leicht aromatisch, ideal für Mischbrote.
  • Roggenmehl Type 997: aromatisch, mit mittlerer Stärke.
  • Roggenmehl Type 1150: vollmundig, kräftig, ideal für traditionelle Brote.
  • Roggenmehl Type 1370: dunkler, intensiver, sehr aromatisch und nährstoffreich.
  • Roggenvollkornmehl: enthält das ganze Korn, besonders reich an Ballaststoffen.

Roggenmehl 1370 ist die perfekte Brücke zwischen Type 1150 und Vollkornmehl. Es bietet den kräftigen Geschmack dunkler Mehle, ist aber leichter verarbeitbar und ergibt eine feinere Krume. Damit eignet es sich hervorragend für rustikale, aber nicht zu schwere Brote – ein idealer Kompromiss zwischen Aroma, Struktur und Nährwert.

Nachhaltigkeit und Anbau

Roggen ist eine äußerst nachhaltige Getreideart und spielt eine wichtige Rolle im ökologischen Landbau. Er wächst auch auf nährstoffarmen Böden, benötigt wenig Dünger und ist unempfindlich gegenüber Trockenheit und Kälte. Dadurch trägt Roggen wesentlich zur Bodengesundheit und Artenvielfalt bei. Viele Landwirte bauen Roggen regional und biologisch an, wodurch kurze Transportwege und eine umweltfreundliche Verarbeitung gewährleistet werden. Roggenmehl Type 1370 wird häufig in Bio-Qualität angeboten – frei von Zusatzstoffen und chemischen Aufhellern. Regionale Mühlen setzen zunehmend auf traditionelle Steinvermahlung, um das volle Aroma und die natürlichen Inhaltsstoffe zu bewahren. Wer Roggenmehl 1370 aus nachhaltigem Anbau wählt, entscheidet sich für Qualität, Regionalität und Klimaschutz zugleich.

Fazit

Roggenmehl Type 1370 ist das perfekte Mehl für charakterstarke, aromatische und vollwertige Brote. Es vereint intensive Geschmackstiefe mit wertvollen Nährstoffen und hervorragender Backqualität. Mit seinem kräftigen Aroma, seiner dunklen Farbe und seiner hohen Wasserbindung sorgt es für saftige, lange frische Brote mit rustikalem Charakter. Besonders in Verbindung mit Sauerteig entfaltet es seine volle Stärke und liefert Backergebnisse, die an traditionelle Holzofenbrote erinnern. Gleichzeitig steht Roggenmehl 1370 für Natürlichkeit, Regionalität und gesunde Ernährung. Wer echtes, handwerkliches Brot mit Substanz und Geschmack liebt, findet in Roggenmehl Type 1370 die perfekte Grundlage – kräftig, vollmundig und einfach authentisch.