Konservierungsstoffe in Lebensmitteln (E200–E299)

Konservierungsstoffe sind die zweite große Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen. Sie tragen die E-Nummern E200 bis E299 und sorgen dafür, dass Lebensmittel länger frisch bleiben. Ohne Konservierung würden viele Produkte schnell verderben, da sie durch Bakterien, Hefen und Schimmelpilze zersetzt werden.

1. Warum werden Konservierungsstoffe eingesetzt?

  • Verlängerung der Haltbarkeit: Lebensmittel können länger gelagert, transportiert und verkauft werden.

  • Lebensmittelsicherheit: Sie verhindern das Wachstum gefährlicher Mikroorganismen.

  • Qualitätssicherung: Produkte behalten Geschmack, Geruch und Aussehen.

  • Lebensmittelverschwendung reduzieren: Längere Haltbarkeit bedeutet weniger weggeworfene Lebensmittel.

2. Arten von Konservierungsstoffen

2.1 Sorbinsäure und ihre Salze

  • E200 Sorbinsäure, E201 Natriumsorbat, E202 Kaliumsorbat, E203 Calciumsorbat

  • Wirken gegen Hefen und Schimmelpilze.

  • Anwendung: in Brot, Käse, Marmelade, Fruchtsäften.

2.2 Benzoesäure und ihre Salze

  • E210 Benzoesäure, E211 Natriumbenzoat, E212 Kaliumbenzoat, E213 Calciumbenzoat

  • Besonders wirksam in sauren Lebensmitteln.

  • Anwendung: in Limonaden, Fruchtsäften, Marmeladen, eingelegtem Gemüse.

2.3 Parabene

  • E214–E219 (verschiedene Ester der p-Hydroxybenzoesäure)

  • Anwendung: selten in Lebensmitteln, eher in Kosmetik.

2.4 Schwefeldioxid und Sulfite

  • E220 Schwefeldioxid, E221–E228 Sulfite

  • Hemmen Bakterien und Enzyme, wirken stark konservierend.

  • Anwendung: in Wein, Trockenfrüchten, Essig, Kartoffelprodukten.

  • ⚠️ Können bei empfindlichen Personen Asthmaanfälle oder Kopfschmerzen auslösen.

2.5 Weitere Konservierungsstoffe

  • E230–E233 (z. B. Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol): Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten.

  • E234 Nisin: ein natürliches Antibiotikum, aus Milchsäurebakterien gewonnen.

  • E235 Natamycin: Pilzhemmend, z. B. auf Käserinde.

  • E239 Hexamethylentetramin: Konservierung von Käse (heute stark eingeschränkt).

  • E242 Dimethyldicarbonat (DMDC): in alkoholfreien Getränken, wirkt keimtötend.

  • E249–E252 Nitrite und Nitrate: in Fleischwaren, verhindern Botulismus, geben die rote Farbe beim Pökeln.

  • E260–E263 Acetate (Essigsäure und Salze): gegen Bakterien, in Saucen und Konserven.

  • E270 Milchsäure: natürlich, antibakteriell.

  • E280–E283 Propionsäure und Salze: wirken gegen Schimmel, z. B. in Brot.

  • E290 Kohlendioxid: in Getränken (Sprudel), auch als Schutzgas.

3. Gesundheitliche Aspekte

  • Viele Konservierungsstoffe gelten als unbedenklich, solange die zulässige Höchstmenge nicht überschritten wird.

  • Einige können jedoch Unverträglichkeiten hervorrufen:

    • Sulfite (E220–E228) → können bei Asthmatikern Beschwerden auslösen.

    • Benzoesäure (E210–E213) → kann Haut- und Schleimhautreizungen verursachen.

    • Nitrite (E249–E250) → können sich im Körper zu Nitrosaminen umwandeln, die als krebserregend gelten. Deshalb sind die Einsatzmengen streng reguliert.

  • Kinder reagieren oft empfindlicher auf Konservierungsstoffe.

4. Beispiele aus dem Alltag

  • Brot → E282 Calciumpropionat (gegen Schimmel).

  • Trockenfrüchte → E220 Schwefeldioxid (hellt auf und konserviert).

  • Wurstwaren → E250 Natriumnitrit (Schutz vor Botulismus, Pökelfarbe).

  • Limonaden → E211 Natriumbenzoat.

  • Käse → E235 Natamycin (Oberflächenbehandlung).

  • Wein → E220 Schwefeldioxid.

5. Tipps für Verbraucher

  • Etiketten lesen: Achte auf E-Nummern oder ausgeschriebene Namen.

  • Frische bevorzugen: Frische Produkte brauchen oft keine Konservierung.

  • Bio-Produkte: In Bio-Lebensmitteln sind viele Konservierungsstoffe nicht zugelassen.

  • Maß halten: Konservierungsstoffe sind reguliert, aber ein bewusster Konsum ist besser.

  • Empfindlichkeiten beachten: Wer z. B. Asthma hat, sollte Sulfite meiden.

Fazit

Konservierungsstoffe (E200–E299) sind unverzichtbar für die moderne Lebensmittelproduktion. Sie verlängern die Haltbarkeit, verhindern Vergiftungen und reduzieren Lebensmittelverschwendung. Gleichzeitig stehen einige Stoffe – vor allem Sulfite, Benzoate und Nitrite – immer wieder in der Kritik.

Die Balance liegt darin, sich bewusst zu informieren, Zutatenlisten zu lesen und möglichst viele frische oder selbstgemachte Produkte in den Alltag einzubauen.

E-NummerNameKategorieVerwendung / Hinweise
E200SorbinsäureKonservierungsstoffHemmung von Schimmel, Hefe
E201NatriumsorbatKonservierungsstoffKonservierung von Lebensmitteln
E202KaliumsorbatKonservierungsstoffVerhindert Hefewachstum
E203CalciumsorbatKonservierungsstoffHemmung von Schimmelpilzen
E210BenzoesäureKonservierungsstoffKonservierung von Fruchtsäften, Marmeladen
E211NatriumbenzoatKonservierungsstoffIn Softdrinks, Fruchtsäften
E212KaliumbenzoatKonservierungsstoffIn Getränken, Marmeladen
E213CalciumbenzoatKonservierungsstoffIn Obst- und Gemüseprodukten
E214Ethyl-p-hydroxybenzoatKonservierungsstoffVerhindert Schimmel
E215Natriumethyl-p-hydroxybenzoatKonservierungsstoffAntimikrobiell
E216Propyl-p-hydroxybenzoatKonservierungsstoffKonservierung von Backwaren
E217Natriumpropyl-p-hydroxybenzoatKonservierungsstoffAntimikrobiell
E218Methyl-p-hydroxybenzoatKonservierungsstoffIn Getränken und Saucen
E219Natriummethyl-p-hydroxybenzoatKonservierungsstoffAntimikrobiell
E220SchwefeldioxidKonservierungsstoffIn Trockenfrüchten, Wein, Saft
E221NatriumsulfitKonservierungsstoffIn Wein, Trockenobst
E222NatriumbisulfitKonservierungsstoffIn Fruchtsäften
E223NatriummetabisulfitKonservierungsstoffWein, Trockenfrüchte
E224KaliumdisulfitKonservierungsstoffIn Wein, Bier, Fruchtsäften
E226CalciumsulfitKonservierungsstoffAntimikrobiell
E227CalciumbisulfitKonservierungsstoffKonservierung von Obst
E228KaliumbisulfitKonservierungsstoffIn Wein und Essig
E230DiphenylKonservierungsstoffOberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten
E231OrthophenylphenolKonservierungsstoffOberflächenbehandlung
E232NatriumorthophenylphenolatKonservierungsstoffOberflächenbehandlung von Früchten
E233ThiobendazolKonservierungsstoffSchutz vor Schimmel auf Früchten
E234NisinKonservierungsstoffNatürliches Antibiotikum, in Käse
E235NatamycinKonservierungsstoffAntibiotikum, Käserinde
E239HexamethylentetraminKonservierungsstoffIn Käse
E242DimethyldicarbonatKonservierungsstoffIn alkoholfreien Getränken
E249Kaliumsalz der SalpetersäureKonservierungsstoffIn Fleischwaren
E250NatriumnitritKonservierungsstoffPökelsalz, Fleischwaren
E251NatriumnitratKonservierungsstoffIn gepökelten Fleischwaren
E252KaliumnitratKonservierungsstoffPökelsalz
E260EssigsäureKonservierungsstoffIn Konserven, Saucen
E261KaliumacetatKonservierungsstoffSäureregulator
E262NatriumacetatKonservierungsstoffSäureregulator, Antimikrobiell
E270MilchsäureKonservierungsstoffNatürlich in Milchprodukten
E280PropionsäureKonservierungsstoffIn Brot, Backwaren
E281NatriumpropionatKonservierungsstoffIn Backwaren
E282CalciumpropionatKonservierungsstoffIn Brot, Käse
E283KaliumpropionatKonservierungsstoffIn Backwaren
E290KohlendioxidKonservierungsstoffIn Getränken, Schutzgas