Ein Hafer-Quellstück bringt zusätzliche Saftigkeit und eine milde Süße. Die Krume wird weich und angenehm feucht. Die Kruste bleibt knusprig. Perfekt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Ein Baguette mit besonderer Zartheit.

Baguette complète mit Hafer-Quellstück

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Ein ballaststoffreiches Baguette mit eingeweichten Haferflocken.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette complète
Zutaten Kochutensilien Methode Nährwerte Notizen

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 240kcal (12%)Kilojoule: 1004.2kJ (335%)Fett: 2.5g (5%)Kohlenhydrate: 42g (65%)Zucker: 2.4g (15%)Eiweiß: 9.5gSalz: 1.2gBallaststoffe: 6.8gBroteinheiten: 3.5BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Vollkornweizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 600 gramm Vollkornweizenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander verrühren und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig mehrere Stunden ruhen lassen und während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis eine kräftige Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage