Dieses Bâtard bietet eine kernige Textur mit angenehmem Biss. Die Krume ist elastisch und aromatisch. Ein Brot mit Charakter.

Bâtard mit Biss

No ratings yet
Bâtard mit Biss ist ein kurz geformtes, dickes Baguette mit rustikaler Kruste und lockerer Krume.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 63 gramm
Gericht: Baguette - Spezielle Formen / Größen
Küche: Deutsch
Kategorie: Bâtard – kurz & dickes Baguette
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 63grammKcalorien: 137kcal (7%)Kilojoule: 575kJ (192%)Fett: 0.4g (1%)Kohlenhydrate: 28.6g (44%)Zucker: 0.4g (3%)Eiweiß: 3.8gSalz: 0.75gBallaststoffe: 1.1gBroteinheiten: 2.4BE (1%)

Zutaten:
  

Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 380 milliliter Wasser lauwarm
  • 15 gramm Frische Hefe
  • 12 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
  • Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und anschließend zum Mehl geben.
  • Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und etwa neunzig Minuten ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem kurzen, dicken Bâtard formen.
  • Den geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ruhen lassen.
  • Backofen auf zweihundertzwanzig Grad Ober und Unterhitze oder zweihundert Grad Umluft vorheizen.
  • Das Bâtard im heißen Ofen backen bis eine kräftige goldbraune Kruste entstanden ist.
  • Backzeit: etwa fünfunddreißig Minuten.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen