Die lange Autolyse verbessert die Teigstruktur und sorgt für mehr Aroma. Die Krume wird besonders elastisch und locker. Ein aromatisches Baguette.

Baguette aux Céréales mit langer Autolyse

No ratings yet
Ein besonders aromatisches Mehrkornbaguette durch lange Autolyse.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette aux Céréales
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 270kcal (14%)Kilojoule: 1129.7kJ (377%)Fett: 3.5g (7%)Kohlenhydrate: 48g (74%)Zucker: 2.5g (16%)Eiweiß: 9.5gSalz: 1.3gBallaststoffe: 5.8gBroteinheiten: 4BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Weizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 500 gramm Weizenmehl
  • 100 gramm Mehrkornmischung
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander verrühren und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage