Buttermilch verleiht diesem Baguette eine besonders saftige Krume und eine leichte Frische. Die Textur wird weich und zart. Die Kruste bleibt knusprig. Ein mildes Roggenbaguette mit besonderer Saftigkeit.

Baguette de Seigle mit Buttermilch – besonders saftig

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Ein besonders saftiges Roggenbaguette mit Buttermilch.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette de Seigle
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 238kcal (12%)Kilojoule: 995.8kJ (332%)Fett: 1.8g (4%)Kohlenhydrate: 45g (69%)Zucker: 2g (13%)Eiweiß: 8.5gSalz: 1.3gBallaststoffe: 5.2gBroteinheiten: 3.75BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Roggenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 400 gramm Weizenmehl
  • 200 gramm Roggenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich vermischen und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis die Kruste kräftig gebräunt ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage