Weizengrieß sorgt für eine leicht körnige Struktur und ein besonderes Mundgefühl. Die Krume wird elastisch und saftig. Gleichzeitig entsteht eine feine Süße. Die Kruste wird knusprig und goldbraun. Perfekt für abwechslungsreiche Broterlebnisse. Ein Baguette mit spannender Textur.

Baguette classique mit Weizengrieß

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Ein knuspriges Baguette mit feinem Weizengrieß im Teig.
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 3 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette classique
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 265kcal (13%)Kilojoule: 1108.8kJ (370%)Fett: 1.1g (2%)Kohlenhydrate: 55g (85%)Zucker: 2.1g (13%)Eiweiß: 9gSalz: 1.3gBallaststoffe: 2.7gBroteinheiten: 4.58BE (2%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Weizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander verrühren und mehrere Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges in einer großen Schüssel zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abgedeckt ruhen lassen und während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis die Baguettes goldbraun und knusprig gebacken sind.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage