Im Steinofen gebacken entwickelt dieses Bâtard eine besonders aromatische Kruste. Die Krume bleibt saftig und locker.

Steinofen-Bâtard

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Steinofen-Bâtard ist ein kurz geformtes, dickes Baguette mit rustikaler Kruste und lockerer Krume.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 63 gramm
Gericht: Baguette - Spezielle Formen / Größen
Küche: Deutsch
Kategorie: Bâtard – kurz & dickes Baguette
Zutaten Kochutensilien Methode Nährwerte Notizen

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 63grammKcalorien: 137kcal (7%)Kilojoule: 575kJ (192%)Fett: 0.4g (1%)Kohlenhydrate: 28.6g (44%)Zucker: 0.4g (3%)Eiweiß: 3.8gSalz: 0.75gBallaststoffe: 1.1gBroteinheiten: 2.4BE (1%)

Zutaten:
  

Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 380 milliliter Wasser lauwarm
  • 15 gramm Frische Hefe
  • 12 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
  • Frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und anschließend zum Mehl geben.
  • Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und etwa neunzig Minuten ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  • Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem kurzen, dicken Bâtard formen.
  • Den geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ruhen lassen.
  • Backofen auf zweihundertzwanzig Grad Ober und Unterhitze oder zweihundert Grad Umluft vorheizen.
  • Das Bâtard im heißen Ofen backen bis eine kräftige goldbraune Kruste entstanden ist.
  • Backzeit: etwa fünfunddreißig Minuten.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen