Antioxidationsmittel & Säureregulatoren (E300–E399)

Die Gruppe der E-Nummern von 300 bis 399 umfasst hauptsächlich Antioxidationsmittel und Säureregulatoren. Beide spielen eine zentrale Rolle in der Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln.

1. Antioxidationsmittel – Schutz vor Oxidation

Oxidation ist ein natürlicher chemischer Prozess: Fette werden ranzig, Obst und Gemüse verfärben sich braun, Vitamine verlieren ihre Wirkung. Antioxidationsmittel verhindern oder verlangsamen diesen Prozess.

1.1 Bekannte Vertreter

  • E300 Ascorbinsäure (Vitamin C) → verhindert Braunwerden von Obst, stabilisiert Brot- und Fleischprodukte.

  • E301 Natriumascorbat, E302 Calciumascorbat → Salze der Ascorbinsäure, wirken ähnlich.

  • E304 Ascorbylpalmitat → fettlöslich, stabilisiert Öle und Margarine.

  • E306–E309 Tocopherole (Vitamin E) → aus Pflanzenölen, schützen Fette vor Ranzigkeit.

  • E310–E312 Gallate (Propyl-, Octyl-, Dodecylgallat) → synthetische Antioxidantien in Fetten und Ölen.

  • E315 Erythorbinsäure, E316 Natriumerythorbate → in Fleischwaren, um die rote Farbe zu stabilisieren.

  • E320 BHA (Butylhydroxyanisol), E321 BHT (Butylhydroxytoluol) → synthetisch, wirken stark antioxidativ, aber umstritten.

2. Säureregulatoren – Kontrolle von Geschmack & Stabilität

Säureregulatoren beeinflussen den pH-Wert von Lebensmitteln. Dadurch steuern sie nicht nur den Geschmack (z. B. sauer), sondern auch die Haltbarkeit, da viele Mikroorganismen empfindlich auf den pH-Wert reagieren.

2.1 Zitronensäure & ihre Salze

  • E330 Zitronensäure → einer der am häufigsten eingesetzten Stoffe, natürlich in Zitrusfrüchten.

  • E331 Natriumcitrat, E332 Kaliumcitrat, E333 Calciumcitrat → Pufferstoffe, z. B. in Getränken und Süßwaren.

2.2 Weinsäure & Tartrate

  • E334 Weinsäure → in Weintrauben.

  • E335–E337 Tartrate → in Backwaren, Brausepulver.

2.3 Phosphate

  • E338 Phosphorsäure → typisch in Cola-Getränken.

  • E339–E341 Natrium-, Kalium- und Calciumphosphate → Stabilisatoren in Backwaren und Wurstwaren.

2.4 Weitere Beispiele

  • E350–E352 Malate → in Marmeladen, Süßwaren.

  • E355 Adipinsäure → in Gelees und Süßwaren.

  • E363 Bernsteinsäure → natürlich vorkommend, auch in Getränken.

  • E385 Calciumdinatrium-EDTA → Komplexbildner, verhindert Verfärbungen und Oxidation in Konserven.

3. Gesundheitliche Aspekte

  • Natürlich vorkommende Antioxidantien wie Vitamin C (E300) oder Vitamin E (E306–E309) gelten als unbedenklich und sind sogar wichtig für die Ernährung.

  • Synthetische Antioxidantien wie BHA (E320) und BHT (E321) sind umstritten, da sie im Verdacht stehen, krebserregend zu wirken. Ihre Verwendung ist streng limitiert.

  • Zitronensäure (E330) ist grundsätzlich unbedenklich, kann bei empfindlichen Menschen aber Zahnschäden oder Magenreizungen verursachen.

  • Phosphate (E338–E341) stehen in der Kritik, da eine hohe Aufnahme mit Herz-Kreislauf-Problemen und Nierenschäden in Verbindung gebracht wird.

4. Wo finden wir Antioxidationsmittel & Säureregulatoren?

  • Backwaren → Ascorbinsäure für bessere Teigführung.

  • Fleischprodukte → Erythorbate und Phosphate zur Farbstabilisierung.

  • Getränke → Zitronensäure und Phosphorsäure.

  • Snacks & Fette → Tocopherole oder synthetische Antioxidantien gegen Ranzigwerden.

  • Marmeladen & Süßwaren → Tartrate und Malate.

5. Tipps für Verbraucher

  • Zutatenlisten prüfen → je kürzer die Liste, desto weniger Zusatzstoffe.

  • Natürliche Antioxidantien bevorzugen → Vitamin C und Vitamin E sind unbedenklich.

  • Phosphate im Blick behalten → vor allem in Wurst und Softdrinks.

  • Selbst zubereiten → frische Lebensmittel benötigen kaum Zusatzstoffe.

Fazit

Die Gruppe der Antioxidationsmittel und Säureregulatoren (E300–E399) erfüllt wichtige Aufgaben: Sie schützen Lebensmittel vor Oxidation, erhalten Farbe, Aroma und Vitamine und sorgen für die richtige Säurebalance. Viele dieser Stoffe sind natürlichen Ursprungs, doch einige synthetische Vertreter sind umstritten und sollten mit Bedacht konsumiert werden.

Mit einem bewussten Blick auf Etiketten kann jeder Verbraucher entscheiden, welche Produkte er bevorzugt – und so die eigene Ernährung transparenter gestalten.

E-NummerNameKategorieVerwendung / Hinweise
E300AscorbinsäureAntioxidationsmittelVitamin C, verhindert Oxidation
E301NatriumascorbatAntioxidationsmittelStabilisator, Vitamin C
E302CalciumascorbatAntioxidationsmittelAntioxidans, Vitamin C
E304AscorbylpalmitatAntioxidationsmittelFettlösliches Vitamin C
E306TocopheroleAntioxidationsmittelVitamin E, aus Pflanzenölen
E307Alpha-TocopherolAntioxidationsmittelVitamin E
E308Gamma-TocopherolAntioxidationsmittelVitamin E
E309Delta-TocopherolAntioxidationsmittelVitamin E
E310PropylgallatAntioxidationsmittelVerhindert Fettverderb
E311OctylgallatAntioxidationsmittelSchützt Fette vor Oxidation
E312DodecylgallatAntioxidationsmittelAntioxidans in Fetten/Ölen
E315ErythorbinsäureAntioxidationsmittelVerhindert Braunwerden
E316NatriumerythorbateAntioxidationsmittelAntioxidans in Fleischwaren
E320BHA (Butylhydroxyanisol)AntioxidationsmittelVerhindert Ranzigwerden von Fetten
E321BHT (Butylhydroxytoluol)AntioxidationsmittelAntioxidans, Fettstabilisator
E325NatriumlactatSäureregulatorAus Milchsäure, konservierend
E326KaliumlactatSäureregulatorAus Milchsäure, konservierend
E327CalciumlactatSäureregulatorIn Käse, Backwaren
E330CitronensäureSäureregulatorNatürlich in Zitrusfrüchten
E331NatriumcitratSäureregulatorPufferstoff, in Getränken
E332KaliumcitratSäureregulatorIn Getränken, Backwaren
E333CalciumcitratSäureregulatorIn Nahrungsergänzungsmitteln
E334WeinsäureSäureregulatorNatürlich in Weintrauben
E335NatriumtartratSäureregulatorIn Backwaren, Konfekt
E336KaliumtartratSäureregulatorIn Backwaren, Brausepulver
E337Natrium-KaliumtartratSäureregulatorBacktriebmittel, Säureregulator
E338PhosphorsäureSäureregulatorIn Cola-Getränken
E339NatriumphosphateSäureregulatorIn Backwaren, Wurstwaren
E340KaliumphosphateSäureregulatorIn Backwaren, Getränken
E341CalciumphosphateSäureregulatorBacktriebmittel, Mineralstoff
E343MagnesiumphosphateSäureregulatorIn Nahrungsergänzungen
E350NatriummalateSäureregulatorIn Marmeladen, Getränken
E351KaliummalateSäureregulatorIn Süßwaren, Getränken
E352CalciummalateSäureregulatorIn Konserven, Süßwaren
E353MetatartarinsäureSäureregulatorStabilisiert Weine
E354CalciumtartratSäureregulatorStabilisator
E355AdipinsäureSäureregulatorIn Süßwaren, Gelees
E356NatriumadipatSäureregulatorStabilisator, Säureregulator
E357KaliumadipatSäureregulatorStabilisator
E363BernsteinsäureSäureregulatorNatürlich vorkommend
E380TriammoniumcitratSäureregulatorPufferstoff
E385Calciumdinatrium-EDTAStabilisatorKomplexbildner, verhindert Verfärbung