Im Steinofen gebacken entsteht eine besonders aromatische Kruste. Die Krume bleibt saftig und locker.

Steinofen-Demi

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Ein Demi-Baguette mit Steinofencharakter und kräftiger Kruste.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 16 Stücke a´ 63 gramm
Gericht: Baguette - Spezielle Formen / Größen
Küche: Deutsch
Kategorie: Demi-Baguette – halbe Länge
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 63grammKcalorien: 137kcal (7%)Kilojoule: 575kJ (192%)Fett: 0.4g (1%)Kohlenhydrate: 28.6g (44%)Zucker: 0.4g (3%)Eiweiß: 3.8gSalz: 0.75gBallaststoffe: 1.1gBroteinheiten: 2.4BE (1%)

Zutaten:
  

Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 380 milliliter Wasser lauwarm
  • 15 gramm Frische Hefe
  • 12 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Weizenmehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen.
  • Frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
  • Die Hefeflüssigkeit zum Mehl geben und mit Salz zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und etwa neunzig Minuten ruhen lassen bis er deutlich aufgegangen ist.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein halblanges Demi-Baguette formen.
  • Das geformte Brot auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals kurz ruhen lassen.
  • Backhitze: Backofen auf zweihundertzwanzig Grad Ober und Unterhitze oder zweihundert Grad Umluft vorheizen.
  • Backzeit: Das Demi-Baguette etwa fünfundzwanzig Minuten goldbraun backen.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen