Der Hydrolyse-Vorteig verbessert die Teigstruktur und sorgt für mehr Saftigkeit. Die Krume wird elastisch und aromatisch. Gleichzeitig entsteht ein intensiver Geschmack. Die Kruste bleibt knusprig. Ein technisch raffiniertes Vollkorn-Baguette.

Baguette complète mit 50 % Hydrolyse-Vorteig

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Ein komplexes Vollkornbaguette mit teilhydrolysiertem Vorteig.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette complète
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 240kcal (12%)Kilojoule: 1004.2kJ (335%)Fett: 2.5g (5%)Kohlenhydrate: 42g (65%)Zucker: 2.4g (15%)Eiweiß: 9.5gSalz: 1.2gBallaststoffe: 6.8gBroteinheiten: 3.5BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Vollkornweizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 600 gramm Vollkornweizenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander verrühren und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig mehrere Stunden ruhen lassen und während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis eine kräftige Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage