Direkt aus dem Ofen mit intensiver Krustenbildung. Die Krume bleibt weich und locker.

Ofenkruste-Ficelle

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Eine Ficelle mit kräftiger Ofenkruste und feiner Struktur.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 16 Stücke a´ 63 gramm
Gericht: Baguette - Spezielle Formen / Größen
Küche: Deutsch
Kategorie: Ficelle – sehr dünnes Baguette
Zutaten Kochutensilien Methode Nährwerte Notizen

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 63grammKcalorien: 137kcal (7%)Kilojoule: 575kJ (192%)Fett: 0.4g (1%)Kohlenhydrate: 28.6g (44%)Zucker: 0.4g (3%)Eiweiß: 3.8gSalz: 0.75gBallaststoffe: 1.1gBroteinheiten: 2.4BE (1%)

Zutaten:
  

Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 380 milliliter Wasser lauwarm
  • 15 gramm Frische Hefe
  • 12 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Weizenmehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen.
  • Frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
  • Die Hefeflüssigkeit mit dem Mehl und dem Salz zu einem glatten elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und etwa neunzig Minuten ruhen lassen bis er deutlich aufgegangen ist.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer sehr dünnen Ficelle formen.
  • Die geformte Ficelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Backhitze: Den Backofen auf zweihundertzwanzig Grad Ober und Unterhitze oder zweihundert Grad Umluft vorheizen.
  • Backzeit: Die Ficelle etwa zwanzig Minuten backen bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen