Der Poolish sorgt für eine lockere Krume und ein komplexes Aroma. Die Kombination mit Vollkorn macht das Brot saftig und aromatisch. Die Kruste wird kräftig. Ideal für klassische Backmethoden. Ein ausgewogenes Baguette.

Baguette complète mit Poolish – 70 % Vollkorn / 30 % Weizen

No ratings yet
Ein luftiges Vollkornbaguette mit Poolish-Vorteig.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette complète
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 240kcal (12%)Kilojoule: 1004.2kJ (335%)Fett: 2.5g (5%)Kohlenhydrate: 42g (65%)Zucker: 2.4g (15%)Eiweiß: 9.5gSalz: 1.2gBallaststoffe: 6.8gBroteinheiten: 3.5BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Vollkornweizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 600 gramm Vollkornweizenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander verrühren und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig mehrere Stunden ruhen lassen und während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis eine kräftige Kruste entstanden ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage