Azubivergütung in der Bäcker-Ausbildung

1. Was bedeutet „Ausbildungsvergütung“?

In der Ausbildung zum Bäcker (oder zur Bäckerin) spricht man nicht von einem Gehalt, sondern von einer Ausbildungsvergütung. Das ist eine Vergütung, die Auszubildenden im Rahmen eines Ausbildungsvertrags gezahlt wird. Sie unterscheidet sich vom normalen Lohn – und es gelten besondere Regelungen, unter anderem in Bezug auf Mindestvergütung und Tarifverträge.

2. Tarifvertragliche Vergütungen im Bäckerhandwerk

Für Bäcker-Auszubildende existiert ein Branchen-Tarifvertrag, der die Mindestbeträge für die Ausbildungsvergütung regelt. Aktuell liegt laut neuem Tarifvertrag (Stand März 2025) die Vergütung bei rund 1.020 € brutto im 1. Ausbildungsjahr, 1.090 € im 2. Jahr und 1.230 € im 3. Ausbildungsjahr. Ausbildung+2Bäckerhandwerk+2

Diese tariflich geregelten Beträge gelten grundsätzlich bundesweit für Auszubildende im Handwerksbetrieb, sofern der Betrieb an den Tarif gebunden ist. Bäckerhandwerk+1

3. Unterschiede nach Ausbildungsstätte und Region

Allerdings gibt es Unterschiede — je nachdem, ob du in einer kleinen Bäckerei oder in einer großen Industriebäckerei lernst, sowie je nach Bundesland:

• In handwerklichen Bäckereien kann die Ausbildungsvergütung niedriger sein, wenn kein Tarif gezahlt wird. Ausbildung+1

• Industrie- oder Großbäckereien zahlen teilweise höhere Vergütungen, teils mit Zuschlägen. Ausbildung+1

• In Regionen mit geringeren Lebenshaltungskosten (z. B. in Ostdeutschland) fallen die Vergütungen teilweise niedriger aus als in wirtschaftlich stärkeren Regionen. Azubi+2Indeed+2

Zum Beispiel: In Mecklenburg-Vorpommern und Sachsen-Anhalt liegen die Ausbildungsvergütungen häufig am unteren Rand. Azubi+1

4. Mindestvergütung für Azubis

Wenn ein Ausbildungsbetrieb nicht nach Tarifvertrag zahlt oder die tariflichen Sätze nicht erreicht, gelten Mindestvergütungen. Für Auszubildende in Deutschland gibt es einen gesetzlichen Mindestbetrag. Diese Mindestvergütung stellt sicher, dass keine Ausbildungsvergütung unter ein bestimmtes Niveau fällt. Ausbildung

Ab 2025 gelten Mindestvergütungen für Azubis, die im ersten Jahr bei rund 680 € beginnen, im zweiten Jahr steigen und im dritten Jahr noch einmal etwas höher liegen (je nach geltender Regelung). Ausbildung+2Indeed+2

5. Was Azubis wissen sollten

• Brutto vs. Netto: Von der Ausbildungsvergütung wird Sozialversicherung abgezogen – übrig bleibt dein Nettobetrag.

• Fahrtkosten: Viele Betriebe oder Ausbildungsstätten gewähren Fahrtkostenzuschüsse oder Rückerstattungen für den öffentlichen Nahverkehr. Azubi

• Überstunden, Zuschläge, Frühdienst: Diese werden im Ausbildungsbetrieb oft zusätzlich bezahlt und können die Vergütung erhöhen. Ob und wie viel, hängt aber vom Betrieb ab.

• Verkürzte Ausbildung: Wenn du deine Ausbildung verkürzt hast (z. B. durch vorherige Fachausbildung oder schulische Vorkenntnisse), kann sich deine Vergütungsstufe verschieben. Bäckerhandwerk

6. Beispielhafte Vergütungsübersicht nach Bundesland (brutto, 1. Jahr)

Bundesland	Durchschnittliche Vergütung Bäcker/in 1. Lehrjahr (brutto)
Baden-Württemberg	780.00 €
Bayern	770.00 €
Berlin	740.00 €
Brandenburg	700.00 €
Bremen	720.00 €
Hamburg	760.00 €
Hessen	750.00 €
Mecklenburg-Vorpommern	690.00 €
Niedersachsen	710.00 €
Nordrhein-Westfalen	740.00 €
Rheinland-Pfalz	730.00 €
Saarland	720.00 €
Sachsen	700.00 €
Sachsen-Anhalt	690.00 €
Schleswig-Holstein	710.00 €
Thüringen	695.00 €

Bundesland	Durchschnittliche Vergütung Bäcker/in 2. Lehrjahr (brutto)
Baden-Württemberg	850.00 €
Bayern	830.00 €
Berlin	800.00 €
Brandenburg	760.00 €
Bremen	780.00 €
Hamburg	820.00 €
Hessen	810.00 €
Mecklenburg-Vorpommern	740.00 €
Niedersachsen	780.00 €
Nordrhein-Westfalen	810.00 €
Rheinland-Pfalz	800.00 €
Saarland	790.00 €
Sachsen	760.00 €
Sachsen-Anhalt	750.00 €
Schleswig-Holstein	770.00 €
Thüringen	755.00 €

8. Beispielhafte Vergütungsübersicht nach Bundesland (brutto, 3. Jahr)

9. Abzüge – was bleibt netto?

Von der Brutto-Vergütung werden Sozialabgaben abgezogen:

• Krankenversicherung

• Rentenversicherung

• Arbeitslosenversicherung

• Pflegeversicherung

Steuern fallen in der Regel nur an, wenn die Vergütung höher ist oder wenn Nebenjobs bestehen. Im Durchschnitt bleiben ca. 80–85 % des Bruttolohns netto übrig.

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10. Zusätzliche Leistungen

Viele Betriebe bieten ergänzend zur Vergütung:

• Urlaubsgeld oder Weihnachtsgeld (tarifabhängig)

• Fahrkostenzuschüsse

• Mahlzeiten im Betrieb (z. B. in Bäckereien)

• Prämien bei guten Leistungen oder bestandener Zwischenprüfung

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11. Bedeutung für Azubis

Die Vergütung ermöglicht es, erste finanzielle Selbstständigkeit zu erlangen – oft reicht sie jedoch nicht für eine vollständige Eigenfinanzierung (Miete, Auto, größere Anschaffungen). Viele Azubis erhalten deshalb zusätzlich:

• Unterstützung durch Eltern

• Kindergeld (bis 25 Jahre, wenn in Ausbildung)

• Berufsausbildungsbeihilfe (BAB) oder Wohngeld (bei eigener Wohnung und geringem Einkommen)

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12. Fazit

Die Azubivergütung ist ein wichtiger Bestandteil der dualen Ausbildung. Sie steigt mit jedem Lehrjahr und ist seit 2020 gesetzlich abgesichert, sodass Auszubildende finanziell nicht unter einem Mindestniveau liegen. Je nach Branche, Tarifvertrag und Betrieb können die Unterschiede allerdings sehr groß sein – vom handwerklichen Bereich bis hin zur Industrie.

Für junge Menschen ist die Vergütung nicht nur ein Gehalt, sondern ein Einstieg in die finanzielle Eigenständigkeit und ein erster Schritt ins Berufsleben.