Bäcker-Abkürzungen – ein verständlicher Überblick
Abkürzungen beim Backen – was dahinter steckt
Wenn du dich intensiver mit Backen, besonders mit Brot und Sauerteig beschäftigst, wirst du früher oder später in Rezepten, Blogs oder Foren auf viele Kürzel stoßen. Sie sparen Platz, erleichtern die Kommunikation unter Hobby- und Profi-Bäckern und helfen, Tipps oder Anleitungen kompakt zu formulieren. Damit du beim Lesen sofort weißt, was gemeint ist, habe ich dir die wichtigsten Abkürzungen gesammelt – mit kurzer Erklärung und Anwendung.
Gerne! Hier ist ein ausführlicher Artikel über Abkürzungen fürs Backen und Kochen:
Abkürzungen in der Küche: Backen & Kochen leicht gemacht
In Rezepten – ob in Kochbüchern, Zeitschriften oder Online-Blogs – tauchen häufig Abkürzungen auf. Sie helfen, Anleitungen übersichtlich und kompakt darzustellen. Doch nicht jeder Leser kennt alle Kürzel. Besonders beim Backen und Kochen ist es wichtig, Zutatenmengen und Arbeitsschritte genau zu verstehen, damit das Ergebnis gelingt.
Im Folgenden findest du einen Überblick über die gebräuchlichsten Abkürzungen, ihre Bedeutung und Tipps zum Umgang mit ihnen.
1. Maßeinheiten für Zutaten
Die meisten Abkürzungen betreffen Mengenangaben. Sie stammen oft aus dem metrischen System (g, ml, l), werden aber auch in alten Rezepten oder ausländischen Quellen (EL, TL, cup) genutzt.
2. Temperatureinheiten
Backen ist präzise – deshalb sind Temperaturangaben essenziell.
| Abkürzung | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| °C | Grad Celsius | 180 °C Ober-/Unterhitze |
| °F | Grad Fahrenheit | 350 °F (≈ 175 °C) |
| O-/U-Hitze | Ober- und Unterhitze | 200 °C O-/U-Hitze |
| Umluft | Umluftbetrieb im Backofen | 160 °C Umluft |
3. Zeitangaben
Auch Zeit wird in Rezepten oft abgekürzt.
| Abkürzung | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| Min. | Minuten | 15 Min. ziehen lassen |
| Std. | Stunden | 2 Std. Teigruhe |
| ca. | circa, ungefähr | ca. 30 Min. backen |
4. Häufige Fachabkürzungen beim Backen
Gerade im Bäckerhandwerk tauchen Kürzel auf, die für Fachbegriffe stehen.
| Abkürzung | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| ASG | Anstellgut – Starterkultur für Sauerteig | 10 g ASG |
| TA | Teigausbeute – Verhältnis Mehl/Wasser | TA 180 |
| ST | Sauerteig | ST über Nacht führen |
| LM | Lievito Madre (italienischer Weizensauerteig) | 100 g LM |
| VT | Vorteig | VT 12 Std. reifen lassen |
| HT | Hauptteig | HT mischen |
| G. | Gare – Ruhezeit des Teigs | 30 Min. G. |
| BKT | Backtemperatur | BKT 250 °C |
| BZT | Backzeit | BZT 45 Min. |
5. Abkürzungen in Rezeptschritten
Viele Rezepte verwenden Kürzel, um Zubereitungsschritte abzukürzen:
| Abkürzung | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| abw. | abwiegen | Zutaten abw. |
| abt. | abtropfen lassen | Tomaten abt. |
| aufk. | aufkochen | Milch aufk. |
| anm. | anmischen | Mehl anm. |
| verm. | vermengen | Teig verm. |
| vermix. | vermixen | Obst vermix. |
| zug. | zugeben | Eier zug. |
| unterh. | unterheben | Eiweiß unterh. |
| abk. | abkühlen lassen | Kuchen abk. |
| abschm. | abschmecken | Suppe abschm. |
6. Internationale Abkürzungen
Viele Rezepte stammen aus dem Ausland, besonders aus dem englischsprachigen Raum.
| Abkürzung | Bedeutung | Beispiel |
|---|---|---|
| cup | Tasse (≈ 240 ml) | 1 cup Milch |
| oz | Unze (≈ 28 g) | 4 oz Butter |
| lb | Pfund (≈ 454 g) | 1 lb Mehl |
| pt | Pint (≈ 473 ml) | 1 pt Sahne |
| qt | Quart (≈ 0,95 l) | 1 qt Brühe |
| tbsp | tablespoon (Esslöffel) | ≈ 15 ml |
| tsp | teaspoon (Teelöffel) | ≈ 5 ml |
7. Tipps zum Umgang mit Abkürzungen
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Kontext beachten – „EL“ kann in alten Rezepten auch mal „Eßlöffel“ heißen, moderne Rezepte nutzen „Esslöffel“.
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Mengen genau abmessen – gerade beim Backen ist Präzision wichtig.
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Übersicht anlegen – schreibe dir eine eigene kleine Liste mit den Abkürzungen, die du häufig nutzt.
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Digitale Hilfe – viele Back-Apps bieten eingebaute Umrechner für Maßeinheiten.
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Internationale Rezepte umrechnen – insbesondere „cup“-Angaben variieren leicht je nach Land (USA, UK, Australien).