Emulgatoren, Stabilisatoren & Verdickungsmittel (E400–E499)

Die Zusatzstoffgruppe mit den E-Nummern 400 bis 499 sorgt dafür, dass Lebensmittel die richtige Konsistenz haben. Sie machen Eis cremig, Soßen sämig, Schokolade glatt und Brot stabil.

1. Aufgaben dieser Zusatzstoffe

  • Emulgatoren: Verbinden eigentlich nicht mischbare Stoffe wie Öl und Wasser (z. B. in Margarine oder Mayonnaise).

  • Stabilisatoren: Halten diese Mischungen stabil, damit sie sich nicht wieder trennen.

  • Verdickungsmittel & Geliermittel: Machen flüssige Lebensmittel cremiger oder lassen sie fest werden (z. B. Pudding, Marmelade).

2. Herkunft

  • 🌱 Natürlich: Viele Stoffe stammen aus Pflanzen, z. B. Pektin (aus Apfelschalen), Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.

  • ⚗️ Synthetisch: Manche werden im Labor hergestellt, um stabilere oder spezifische Eigenschaften zu erreichen.

3. Beispiele (E400–E499)

3.1 Algenprodukte

  • E400 Algininsäure, E401–E404 Alginate → aus Braunalgen, Gelbildner.

  • E406 Agar-Agar → pflanzliche Alternative zu Gelatine, aus Algen.

  • E407 Carrageen → aus Rotalgen, in Milchprodukten.

3.2 Pflanzliche Verdickungsmittel

  • E410 Johannisbrotkernmehl → natürlich, in Eis und Soßen.

  • E412 Guarkernmehl → aus der Guarpflanze, dickt Flüssigkeiten an.

  • E414 Gummi arabicum → aus Akazienharz, in Süßwaren.

  • E415 Xanthan → durch Bakterien hergestellt, in Dressings und glutenfreiem Brot.

  • E440 Pektin → aus Apfelschalen und Zitrusfrüchten, Geliermittel für Marmelade.

3.3 Emulgatoren

  • E471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren → stabilisieren Teige und Margarine.

  • E472 Ester von Mono- und Diglyceriden → in Brot und Kuchen.

  • E476 Polyglycerin-Polyricinoleat (PGPR) → verbessert Fließeigenschaften von Schokolade.

  • E481/E482 Stearoyl-2-lactylate → in Backwaren, machen den Teig elastischer.

3.4 Cellulose-Derivate

  • E460 Cellulose → Ballaststoff, auch als Verdickungsmittel.

  • E461–E466 Methyl- und Hydroxypropylcellulosen → binden Wasser, in Backwaren und Diätprodukten.

4. Gesundheitliche Aspekte

  • Viele pflanzliche Verdickungsmittel (z. B. Pektin, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl) gelten als unbedenklich.

  • Manche Stoffe können in größeren Mengen Blähungen oder Durchfall verursachen (z. B. Guarkernmehl).

  • Carrageen (E407) ist umstritten: Einige Studien deuten auf mögliche Darmschäden hin, weshalb es kritisch diskutiert wird.

  • Synthetische Emulgatoren stehen im Verdacht, den Darm zu beeinflussen – eindeutige Beweise fehlen aber noch.

5. Wo finden wir sie?

  • Backwaren → Emulgatoren für lockere Teige.

  • Eiscreme & Desserts → Verdickungsmittel und Stabilisatoren für Cremigkeit.

  • Margarine & Mayonnaise → Emulgatoren, damit Öl und Wasser verbunden bleiben.

  • Marmeladen & Gelees → Pektin als Geliermittel.

  • Fertiggerichte & Soßen → Xanthan, Guarkernmehl, Stärkeprodukte.

6. Tipps für Verbraucher

  • Zutatenlisten lesen → besonders bei Fertigprodukten.

  • Hausgemacht bevorzugen → Marmelade, Soßen und Eis lassen sich auch ohne Zusatzstoffe herstellen.

  • Unverträglichkeiten beachten → empfindliche Personen sollten Produkte mit Carrageen oder vielen Emulgatoren meiden.

  • Natürliche Alternativen → Stärke, Gelatine, Agar-Agar oder Pektin sind altbewährte Helfer.

Fazit

Die Zusatzstoffe der Gruppe E400–E499 sind für die Konsistenz von Lebensmitteln unverzichtbar. Sie machen Produkte cremig, stabil oder gelierfähig. Viele stammen aus natürlichen Quellen und gelten als sicher, einige synthetische oder umstrittene Vertreter (z. B. Carrageen, bestimmte Emulgatoren) sollten aber bewusst konsumiert werden.

Wer möglichst frisch und selbst zubereitet, kommt auch ohne diese Helfer aus – für die Lebensmittelindustrie sind sie jedoch unverzichtbar.

E-NummerNameKategorieVerwendung / Hinweise
E400AlgininsäureVerdickungsmittelAus Braunalgen, Gelbildner
E401NatriumalginatVerdickungsmittelGelbildner, in Desserts
E402KaliumalginatVerdickungsmittelIn Süßwaren, Eis
E403AmmoniumalginatVerdickungsmittelGelbildner
E404CalciumalginatVerdickungsmittelGelbildner
E406Agar-AgarGeliermittelAus Algen, vegetarische Alternative zu Gelatine
E407CarrageenVerdickungsmittelAus Rotalgen, in Milchprodukten
E407aAlgenmehlVerdickungsmittelIn Backwaren
E410JohannisbrotkernmehlVerdickungsmittelNatürlich, in Eis & Desserts
E412GuarkernmehlVerdickungsmittelNatürlich, in Saucen, Eis
E413TragantVerdickungsmittelAus Pflanzensäften
E414Gummi arabicumVerdickungsmittelNatürlich, in Süßwaren
E415XanthanVerdickungsmittelAus Bakterien, in Dressings
E416Karaya-GummiVerdickungsmittelPflanzlicher Ursprung
E417Tara-GummiVerdickungsmittelAus Tarasamen, Verdickungsmittel
E418GellanVerdickungsmittelBakterielles Polysaccharid
E422GlycerinFeuchthaltemittelIn Backwaren, Kaugummi
E440PektineGeliermittelAus Obstschalen, in Marmelade
E442AmmoniumphosphatideEmulgatorIn Schokolade
E444Sucroseacetat-IsobutyratEmulgatorIn Getränken
E445Glycerinester von HolzharzEmulgatorIn Erfrischungsgetränken
E450DiphosphateEmulgator/BacktriebmittelIn Backwaren, Wurstwaren
E451TriphosphateStabilisatorIn Wurstwaren
E452PolyphosphateStabilisatorIn Käse, Schmelzkäse
E460CelluloseVerdickungsmittelBallaststoff, in Backwaren
E461MethylcelluloseVerdickungsmittelIn Diätprodukten
E463HydroxypropylcelluloseVerdickungsmittelIn Desserts
E464HydroxypropylmethylcelluloseVerdickungsmittelIn Backwaren
E465EthylmethylcelluloseVerdickungsmittelIn Diätprodukten
E466CarboxymethylcelluloseVerdickungsmittelIn Eis, Desserts
E471Mono- und Diglyceride von SpeisefettsäurenEmulgatorIn Backwaren, Margarine
E472Ester von Mono- und DiglyceridenEmulgatorIn Brot, Kuchen
E473Sucroseester von SpeisefettsäurenEmulgatorIn Desserts, Backwaren
E474Zuckerester von SpeisefettsäurenEmulgatorIn Margarine
E475Polyglycerinester von SpeisefettsäurenEmulgatorIn Backwaren
E476Polyglycerin-PolyricinoleatEmulgatorIn Schokolade
E477Propylenglycolester von SpeisefettsäurenEmulgatorIn Backwaren
E478Milchproteine, hydrophobEmulgatorIn Spezialprodukten
E479bThermisch oxidierte SojabohnenöleEmulgatorIn frittierten Produkten
E481Natriumstearoyl-2-lactylatEmulgatorIn Backwaren
E482Calciumstearoyl-2-lactylatEmulgatorIn Backwaren
E491SorbitanmonostearatEmulgatorIn Backwaren, Desserts
E492SorbitantristearatEmulgatorIn Backwaren
E493SorbitanmonolauratEmulgatorIn Desserts, Kaugummi
E494SorbitanmonooleatEmulgatorIn Backwaren
E495SorbitanmonopalmitatEmulgatorIn Backwaren