Die Käsefliege – ein ungewöhnlicher, aber problematischer Lebensmittelschädling 

Die Käsefliege (Piophila casei), auch Speckfliege oder Springfliege genannt, gehört zur Familie der Schwingfliegen (Piophilidae). Sie ist ein kleiner, aber bedeutender Hygieneschädling, da ihre Larven in Käse, Fleischprodukten und anderen eiweißhaltigen Nahrungsmitteln gedeihen. Berüchtigt wurde sie durch den sardischen „Casu Marzu“ – einen mit lebenden Larven durchsetzten Käse.

Merkmale und Aussehen

  • Größe: 3–4 mm (adulte Fliegen)

  • Farbe: dunkelbraun bis schwarz, glänzend

  • Flügel: transparent, schmal, gut flugfähig

  • Larven: cremefarben, ca. 6 mm lang, beinlos

  • Besonderheit: Larven sind bekannt für ihre „Sprungbewegungen“, wenn sie gestört werden

Lebensweise und Entwicklung

Die Käsefliege bevorzugt eiweißhaltige, stark riechende Substanzen.

  • Eiablage: Weibchen legen bis zu 500 Eier auf geeignete Nahrungsmittel (z. B. Käse, Schinken, Fisch).

  • Larven: Schlüpfen nach 1–2 Tagen und fressen sich ins Nahrungsmittel ein.

  • Puppen: Nach etwa 2–3 Wochen verpuppen sie sich an trockenen Stellen.

  • Adulte Fliegen: Schlüpfen nach 10–14 Tagen, leben ca. 2–3 Wochen.

Bei warmen Temperaturen können mehrere Generationen pro Jahr entstehen.

Befallene Produkte

Die Käsefliege befällt vor allem:

  • Weichkäse und gereiften Käse

  • Speck, Schinken und geräuchertes Fleisch

  • Fischprodukte

  • Seltener: Abfälle mit tierischen Eiweißen

Schäden und Risiken

  • Lebensmittelverderb: Larven zerstören die Konsistenz und machen Produkte ungenießbar.

  • Gesundheitsgefahr: Aufnahme von Larven kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen (Enteromyiasis).

  • Hygieneproblem: Befallene Lebensmittel sind aus hygienischer Sicht nicht mehr verkehrsfähig.

  • Sonderfall „Casu Marzu“: Traditioneller sardischer Käse, bei dem der Befall bewusst herbeigeführt wird. In der EU ist er offiziell verboten, wird aber lokal noch produziert.

Vorbeugung und Bekämpfung

  • Hygiene: Käse, Fleisch und Fisch kühl lagern und gut abdecken.

  • Lagerung: Lebensmittel in geschlossenen Behältern aufbewahren.

  • Kontrolle: Vorräte regelmäßig überprüfen.

  • Insektenabwehr: Fliegengitter und Abdeckungen verhindern die Eiablage.

  • Entsorgung: Befallene Lebensmittel sofort luftdicht verpacken und entsorgen.

Fazit

Die Käsefliege ist ein spezialisierter Vorratsschädling, der besonders eiweißreiche Lebensmittel wie Käse und Fleisch befällt. Während ihre Larven im traditionellen „Casu Marzu“ als Delikatesse gelten, stellen sie in der Regel ein ernsthaftes Hygiene- und Gesundheitsrisiko dar. Mit konsequenter Lagerhygiene und guter Kühlung lassen sich Befälle jedoch wirksam vermeiden.