Roggenmehl Type 815 – das aromatische und ausgewogene Mehl für herzhafte Backwaren
Roggenmehl Type 815 ist eine mittlere Ausmahlung zwischen hellen und dunklen Roggenmehlen und zeichnet sich durch sein fein-würziges Aroma sowie seine vielseitige Verwendbarkeit aus. Es wird aus dem Korn des Roggens gewonnen, einem der ältesten und robustesten Getreidearten Europas. Durch seinen ausgewogenen Mineralstoffgehalt und seine gute Backfähigkeit eignet sich Roggenmehl 815 ideal für Mischbrote, Brötchen und rustikale Gebäcke. Es vereint die milde Farbe und Struktur heller Roggenmehle mit dem vollmundigen Geschmack dunkler Typen. Mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack bringt es Abwechslung in die Backstube und sorgt für Brot, das lange frisch und aromatisch bleibt. Roggenmehl 815 gilt daher als perfekte Wahl für alle, die Wert auf Natürlichkeit, Geschmack und Nährwert legen.
Roggen zählt zu den wichtigsten Brotgetreiden in Mitteleuropa und wird besonders wegen seiner hohen Widerstandsfähigkeit gegenüber Kälte und Nässe geschätzt. Das Korn gedeiht auch auf kargen Böden und ist damit ein Symbol für bodenständige, nachhaltige Landwirtschaft. Bei der Herstellung von Roggenmehl Type 815 wird das Korn nur teilweise ausgemahlen, sodass ein Teil der Schalenbestandteile erhalten bleibt. Dadurch enthält das Mehl mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe als helle Mehltypen wie 610, bleibt aber dennoch leicht und gut backfähig. Es ist ein Allround-Mehl für alle, die aromatisches Brot lieben, ohne auf eine feine Textur verzichten zu wollen.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Roggenmehl Type 815 punktet mit einer Vielzahl wertvoller Nährstoffe und sekundärer Pflanzenstoffe, die zur gesunden Ernährung beitragen.
Es enthält:
- Komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten
- Etwa 8–10 % Eiweiß, davon wenig Gluten, was es gut verträglich macht
- Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen
- Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium und Zink
- Vitamine der B-Gruppe (B1, B3, B6) für Energie und Stoffwechsel
Roggenmehl hat im Vergleich zu Weizen eine andere Struktur des Klebereiweißes (Gluten), wodurch es für viele Menschen bekömmlicher ist. Es unterstützt die Darmgesundheit durch lösliche Ballaststoffe und regt eine ausgewogene Verdauung an. Darüber hinaus enthält Roggen natürliche Enzyme, die eine bessere Nährstoffaufnahme fördern. Der hohe Anteil an sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere Phenolen, wirkt antioxidativ und stärkt das Immunsystem. Roggenmehl 815 bietet somit eine hervorragende Kombination aus Geschmack, Vitalstoffreichtum und gesundheitlichem Nutzen.
Backeigenschaften und Verwendung in der Küche
Roggenmehl 815 besitzt hervorragende Backeigenschaften und eignet sich besonders gut für Brote, Brötchen und herzhafte Teigwaren. Es verleiht dem Gebäck eine feine Krume, eine aromatische Kruste und ein intensives Aroma.
Typische Anwendungen sind:
- Mischbrote und Landbrote mit ausgewogener Textur
- Brötchen und Baguettes mit leichter Roggennote
- Herzhafte Kuchen oder Quiches mit kräftigem Boden
- Sauerteigbrote mit rustikalem Charakter
- Pfannkuchen und Crêpes für herzhafte Varianten
Da Roggenmehl weniger Gluten enthält als Weizen, benötigt es zur Teigstabilisierung meist eine Sauerteigführung oder die Mischung mit Weizenmehl. Roggensauerteig sorgt dabei für Lockerheit, Haltbarkeit und eine aromatische Säure. Roggenmehl 815 hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit, wodurch Brote besonders saftig bleiben. Es ist ideal für alle, die mildes, aber aromatisches Brot bevorzugen – kräftiger als Weizen, aber feiner als Vollkorn.
Unterschied zu anderen Roggenmehltypen
Roggenmehl wird in verschiedene Typen eingeteilt, die den Mineralstoffgehalt und die Farbe bestimmen. Je höher die Typenzahl, desto dunkler und nährstoffreicher das Mehl.
- Roggenmehl Type 610: sehr hell, mild im Geschmack, für feine Gebäcke.
- Roggenmehl Type 815: ausgewogen, leicht aromatisch, ideal für Mischbrote.
- Roggenmehl Type 997: kräftig, nussig und mineralstoffreich.
- Roggenmehl Type 1150: vollmundig und dunkel, für rustikale Brote.
- Roggenvollkornmehl: enthält das ganze Korn, besonders ballaststoffreich.
Roggenmehl 815 stellt die goldene Mitte dar: Es vereint helle Farbe und feine Struktur mit kräftigem Geschmack und hohem Nährwert. Es ist weniger herb als dunklere Typen, aber gehaltvoller als helles Roggenmehl – perfekt für alltagstaugliches Brot mit ausgewogenem Aroma.
Nachhaltigkeit und Anbau
Roggen ist ein ausgesprochen nachhaltiges Getreide, das in Europa traditionell angebaut wird. Es benötigt wenig Dünger, ist kälteresistent und wächst auch auf mageren Böden. Dadurch eignet sich Roggen ideal für den ökologischen Landbau und trägt zur Erhaltung fruchtbarer Böden bei. In Deutschland und Österreich zählt Roggen zu den wichtigsten Getreiden des Bio-Anbaus. Viele regionale Mühlen verarbeiten Roggen aus heimischem Anbau zu hochwertigen Mehlen – oft in Bio-Qualität und ohne chemische Zusätze. Der Anbau stärkt die Artenvielfalt und fördert nachhaltige Kreisläufe, da Roggen als Fruchtfolgepflanze die Bodengesundheit verbessert. Wer Roggenmehl 815 aus regionaler Herkunft wählt, unterstützt also nicht nur guten Geschmack, sondern auch ökologische Verantwortung.
Fazit
Roggenmehl Type 815 ist das perfekte Mehl für alle, die ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Geschmack, Nährwert und Backqualität suchen. Es vereint den milden Charakter heller Roggenmehle mit der Würze dunkler Typen und ist dadurch vielseitig einsetzbar. Ob für Mischbrote, Brötchen oder herzhafte Gebäcke – Roggenmehl 815 sorgt für saftige, aromatische und lange frische Ergebnisse. Es überzeugt durch natürliche Inhaltsstoffe, gesunde Ballaststoffe und eine ausgezeichnete Verträglichkeit. Gleichzeitig steht es für Nachhaltigkeit und traditionelle Getreidekultur. Wer ursprüngliches Brot mit feinem Geschmack liebt, findet in Roggenmehl 815 das ideale Mehl für gesunde, aromatische und authentische Backkunst.