Roggenschrot – Das kräftige Korn voller Energie und Tradition

Roggenschrot zählt zu den wertvollsten Vollkornprodukten und wird aus dem ganzen Roggenkorn hergestellt. Durch das grobe Zerkleinern bleibt die natürliche Zusammensetzung des Korns erhalten – mitsamt Schale, Keimling und Mehlkörper. Damit ist Roggenschrot ein echtes Naturprodukt, das sich durch seinen kräftigen Geschmack, seine dunkle Farbe und seine hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften auszeichnet.

Herstellung von Roggenschrot

Für die Herstellung von Roggenschrot werden ganze Roggenkörner gereinigt, getrocknet und anschließend in einer Schrotmühle gebrochen. Die Körnung kann je nach Verwendungszweck variieren – von grob bis fein.

Arten von Roggenschrot:

  • Grob geschrotet: Ideal für rustikale Vollkornbrote und kräftige Körnerbrote.
  • Mittelschrot: Wird häufig für Mischbrote oder Getreidebreie verwendet.
  • Feinschrot: Eignet sich für Porridge, Bratlinge oder als Grundlage für Vollwertgebäck.

Im Gegensatz zu Roggenmehl wird der Schrot nicht ausgesiebt, wodurch sämtliche Bestandteile des Korns erhalten bleiben – inklusive der Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die Roggenschrot so gesund machen.

Inhaltsstoffe und Nährwert

Roggenschrot ist reich an wertvollen Nährstoffen und zählt zu den vollwertigsten Getreideprodukten überhaupt.

Wichtige Inhaltsstoffe:

  • Kohlenhydrate: Langsam verdauliche Stärke sorgt für eine gleichmäßige Energiezufuhr.
  • Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung und fördern eine gesunde Darmflora.
  • Eiweiß: Pflanzliches Protein zur Erhaltung und Regeneration von Körperzellen.
  • B-Vitamine (B1, B2, B6, Folsäure): Unterstützen Nerven, Stoffwechsel und Energiehaushalt.
  • Mineralstoffe: Besonders reich an Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor.
  • Sekundäre Pflanzenstoffe: Wirken antioxidativ und entzündungshemmend.

Diese Zusammensetzung macht Roggenschrot zu einem idealen Grundnahrungsmittel für eine ausgewogene, ballaststoffreiche Ernährung.

Gesundheitliche Vorteile

Roggenschrot hat zahlreiche positive Wirkungen auf den Körper. Durch seine Inhaltsstoffe und die langsame Verwertung im Verdauungssystem unterstützt es langfristig die Gesundheit.

Wichtige Wirkungen:

  • Fördert die Verdauung: Ballaststoffe regen die Darmtätigkeit an und beugen Verstopfung vor.
  • Stabilisiert den Blutzuckerspiegel: Langkettige Kohlenhydrate sorgen für eine gleichmäßige Energieversorgung.
  • Senkt den Cholesterinspiegel: Wasserlösliche Ballaststoffe binden Gallensäuren und unterstützen den Fettstoffwechsel.
  • Sättigt langanhaltend: Der hohe Ballaststoffgehalt verhindert Heißhungerattacken.
  • Stärkt Herz und Kreislauf: Enthaltenes Magnesium und Kalium tragen zur Regulierung des Blutdrucks bei.
  • Unterstützt das Immunsystem: Vitamine und Spurenelemente fördern die Abwehrkräfte.

Menschen, die regelmäßig Roggenschrot in ihren Speiseplan integrieren, profitieren von einem stabileren Energiehaushalt, besserer Verdauung und einer allgemeinen Kräftigung des Organismus.

Verwendung in der Küche

Roggenschrot ist vielseitig einsetzbar und verleiht Speisen eine herzhafte, vollwertige Note.

Beliebte Anwendungen:

  • Brot und Brötchen: Der Klassiker – kräftige Roggen- oder Vollkornbrote mit rustikalem Aroma.
  • Müsli und Brei: In Kombination mit Milch, Joghurt oder Obst liefert Roggenschrot Energie für den Tag.
  • Aufläufe und Bratlinge: Ideal als pflanzliche Basis für herzhafte vegetarische Gerichte.
  • Suppen und Eintöpfe: Zum Eindicken und Anreichern mit Nährstoffen.
  • Fermentierte Produkte: Roggenschrot wird auch bei der Herstellung von Sauerteig verwendet – ein natürliches Triebmittel für Brot, das Geschmack und Bekömmlichkeit verbessert.

Ein besonderer Vorteil von Roggenschrot ist sein kräftiger, leicht säuerlicher Geschmack, der vielen Gerichten Tiefe und Charakter verleiht.

Lagerung und Haltbarkeit

Da Roggenschrot das gesamte Korn enthält, ist es empfindlicher als Weißmehl und sollte sorgfältig gelagert werden.

Lagerungsempfehlungen:

  • Kühl und trocken aufbewahren, am besten bei Temperaturen unter 20 °C.
  • Lichtgeschützt und luftdicht verschließen, um Oxidation und Schädlingsbefall zu vermeiden.
  • Frisch verarbeiten, da die enthaltenen Fette aus dem Keimling bei längerer Lagerung ranzig werden können.

Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank oder das Mahlen kleinerer Mengen nach Bedarf.

Fazit

Roggenschrot ist ein unverfälschtes Naturprodukt mit großer Tradition und bedeutendem gesundheitlichem Nutzen. Es verbindet Ursprünglichkeit mit moderner Ernährungsweise und liefert wertvolle Nährstoffe in ihrer natürlichen Form.

Ob als kräftige Grundlage für Brot, als ballaststoffreicher Frühstücksbrei oder als Zutat in herzhaften Gerichten – Roggenschrot steht für natürliche Vollwertkost, die Körper, Geist und Verdauung gleichermaßen stärkt.

Ein Korn, das Kraft, Geschmack und Gesundheit auf einzigartige Weise vereint.