Weizenschrot – Nährstoffreiches Korn mit Tradition
Weizenschrot ist eines der ältesten und zugleich vielseitigsten Erzeugnisse aus Getreide. Er entsteht durch das grobe Zerkleinern von ganzen Weizenkörnern und unterscheidet sich damit deutlich vom fein gemahlenen Mehl. Im Gegensatz zu raffinierten Mehltypen enthält Weizenschrot alle Bestandteile des Korns – also Keimling, Randschichten und Mehlkörper – und zählt deshalb zu den besonders wertvollen Vollkornprodukten.
Herstellung von Weizenschrot
Bei der Herstellung wird das gereinigte Weizenkorn zunächst getrocknet und anschließend in speziellen Mühlen geschrotet. Je nach gewünschter Körnung unterscheidet man zwischen grobem, mittlerem und feinem Schrot.
- Grob geschrotet: Enthält größere Kornstücke und wird häufig für Brüh- oder Quellstücke beim Brotbacken verwendet.
- Mittelschrot: Findet vor allem in Vollkornbroten und Bratlingen Verwendung.
- Feinschrot: Eignet sich für Breie, Müslis oder feine Backwaren mit leichtem Vollkorngeschmack.
Das Ziel des Schrotens ist es, die Struktur des Korns zu erhalten, sodass die Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe in ihrer natürlichen Form bestehen bleiben.
Inhaltsstoffe und Nährwert
Weizenschrot ist ein wahres Kraftpaket und enthält eine Vielzahl an lebenswichtigen Nährstoffen. Durch die Verarbeitung des ganzen Korns bleiben nahezu alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
Wichtige Bestandteile sind:
- Kohlenhydrate: Hauptenergielieferant für Gehirn und Muskulatur.
- Ballaststoffe: Fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung.
- Eiweiß (Pflanzliches Protein): Unterstützt Muskelaufbau und Zellregeneration.
- Vitamine der B-Gruppe: Wichtig für Nerven, Stoffwechsel und Energiehaushalt.
- Mineralstoffe: Besonders Magnesium, Zink, Eisen und Phosphor sind reichlich enthalten.
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Wirken antioxidativ und unterstützen das Immunsystem.
Gesundheitliche Bedeutung
Der regelmäßige Verzehr von Weizenschrot kann einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten.
Positive Wirkungen:
- Verdauungsfördernd: Ballaststoffe regen die Darmtätigkeit an und beugen Verstopfung vor.
- Herz-Kreislauf-freundlich: Vollkornprodukte tragen dazu bei, Cholesterinwerte zu senken.
- Langsame Energieabgabe: Der Blutzuckerspiegel steigt nur moderat an – ideal für Diabetiker und Sportler.
- Sättigend: Durch die grobe Struktur hält Weizenschrot länger satt und hilft beim Gewichtsmanagement.
Darüber hinaus stärkt die Kombination aus Vitaminen, Mineralstoffen und pflanzlichen Proteinen das Immunsystem und die körperliche Leistungsfähigkeit.
Verwendung in der Küche
Weizenschrot ist ein vielseitiger Bestandteil gesunder Küche.
Beliebte Einsatzmöglichkeiten:
- Brot und Brötchen: Besonders in kräftigen Vollkorn- und Bauernbroten.
- Frühstücksbreie und Müslis: Als sättigende Basis mit Obst und Milchprodukten.
- Vegetarische Gerichte: In Bratlingen, Aufläufen oder als Bindemittel in pflanzlichen Frikadellen.
- Suppen und Eintöpfe: Zur natürlichen Verdickung und Nährstoffanreicherung.
Ein Tipp: Wenn Weizenschrot vor der Verwendung kurz eingeweicht wird, quillt es auf und lässt sich leichter verarbeiten. Dadurch werden außerdem die Nährstoffe besser verfügbar.
Lagerung und Haltbarkeit
Weizenschrot enthält durch den Keimling mehr Fett als Weißmehl und ist daher nicht unbegrenzt haltbar.
Für optimale Lagerung gilt:
- Kühl und trocken aufbewahren – ideal bei Temperaturen unter 20 °C.
- Lichtgeschützt und luftdicht verschließen, um Oxidation und Schädlingsbefall zu vermeiden.
- Frisch verarbeiten – am besten innerhalb von vier bis sechs Wochen nach dem Öffnen.
Für längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, Weizenschrot in kleinen Mengen zu kaufen oder im Kühlschrank aufzubewahren.
Fazit
Weizenschrot ist ein naturbelassenes, nährstoffreiches Lebensmittel mit langer Tradition. Es verbindet ursprünglichen Geschmack mit moderner Ernährungsqualität. Als Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung liefert es Energie, Vitamine, Mineralstoffe und wertvolle Ballaststoffe.
Ob im Brot, Müsli oder als Beilage – Weizenschrot steht für natürliche Vollwertkost, die Körper und Geist gleichermaßen stärkt.