Das Bäckerei-Pain Viennois erinnert an traditionelle französische Handwerksbäckereien. Die Krume ist leicht, flauschig und perfekt ausbalanciert. Die Kruste ist hell, weich und dezent glänzend. Geschmacklich ist es mild süß und angenehm vollmundig. Der Teig duftet nach Milch, Butter und Hefe, wie man es von frischem Viennoiserie-Gebäck erwartet. Jede Stange wirkt handwerklich, klassisch und bodenständig. Das Bäckerei-Pain Viennois eignet sich ideal für den täglichen Genuss.

Bäckerei-Pain Viennois

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zeit der Gesamten Teigruhe: 3 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 32 Scheiben - a 25 gramm
Gericht: Baguette
Küche: Französisch
Kategorie: Baguette Pain Viennois

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 25grammKcalorien: 79kcal (4%)Kilojoule: 330kJ (110%)Fett: 2.03g (4%)Kohlenhydrate: 12.5g (19%)Zucker: 1.9g (12%)Eiweiß: 2.1gSalz: 0.25gBallaststoffe: 0.5gBroteinheiten: 1.05BE

Zutaten:
  

  • 420 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 230 Gramm Vollmilch
  • 45 Gramm Zucker
  • 35 Gramm Butter weich
  • 1 Stück Ei circa 50 Gramm
  • 11 Gramm Frischhefe
  • 8 Gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Milch, Zucker und Frischhefe in der Teigschüssel gut auflösen.
  • Weizenmehl, Ei und Salz zugeben und 4–5 Minuten langsam mischen.
  • Die weiche Butter hinzufügen und weitere 7–8 Minuten gründlich auskneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  • Den Teig 70 Minuten abgedeckt gehen lassen, nach 40 Minuten einmal vorsichtig dehnen und falten.
  • Anschließend den Teig in etwa 32 Portionen à circa 25 Gramm teilen und zu kleinen Pain-Viennois-Stangen rollen.
  • Die Teiglinge 60 Minuten zur Stückgare geben, bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben.
  • Den Ofen auf 195 Grad Celsius vorheizen, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, dekorativ einschneiden und 14–16 Minuten goldbraun backen.

Backutensilien:

  • Teigschüssel
  • Teigkarte
  • Schüsselabdeckung
  • Backblech
  • Backpapier
  • Pinsel für Eistreiche
  • Scharfes Messer oder Bäckerklinge