Das Zartkruste-au Lard besticht durch seine besonders milde und weiche Kruste. Die Krume ist fein, locker und zart durchzogen von Speckwürfeln. Geschmacklich bleibt es sanft und angenehm würzig. Der Duft ist mild, warm und einladend. Jede Stange wirkt leicht, ausgewogen und feinfühlig. Die Textur ist angenehm weich und harmonisch. Dieses Baguette ist ideal für leichte Mahlzeiten und milde Brotaufstriche.

Zartkruste-au Lard

No ratings yet
Rezept drucken
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 7 Minuten
Zeit der Gesamten Teigruhe: 10 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit: 10 Stunden 37 Minuten
Portionen: 30 Scheiben - a 25 gramm
Gericht: Baguette
Küche: Französisch
Kategorie: Baguette au Lard
Ingredients Equipment Method Nutrition

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 25grammKcalorien: 67kcal (3%)Kilojoule: 282kJ (94%)Fett: 1.32g (3%)Kohlenhydrate: 12.1g (19%)Zucker: 0.2g (1%)Eiweiß: 2.2gSalz: 0.47gBallaststoffe: 0.6gBroteinheiten: 1.07BE

Zutaten:
  

  • Vorteig
  • 80 Gramm Mehl
  • 80 Gramm Wasser
  • 1 Gramm Hefe
  • Hauptteig
  • 300 Gramm Mehl
  • 185 Gramm Wasser
  • 10 Gramm Salz
  • 2 Gramm Hefe
  • 80 Gramm milder Speck gewürfelt

Backanleitung:
 

  • 8 Stunden Vorteig.
  • 7 Minuten kneten + Speck.
  • 30 Minuten ruhen.
  • 2-mal falten.
  • 2 Stunden gehen lassen.
  • 45 Minuten Stückgare.
  • Bei 230 Grad Celsius 21 Minuten backen.

Backutensilien:

  • Teigschüssel
  • Teigkarte
  • Schüsselabdeckung
  • Baguetteform oder Backblech
  • Backpapier
  • Scharfes Messer oder Bäckerklinge
  • Küchenwaage