Dieses Baguette besticht durch seine besonders weiche, gleichmäßige Krume und den feinen Olivengeschmack. Die zarten Olivenwürfel verteilen sich subtil im Teig und verleihen jedem Bissen einen sanften mediterranen Ton. Die Kruste bleibt dünn und angenehm knackig, sodass der Fokus klar auf der feinen Krume liegt. Dieses Rezept eignet sich ideal für Genießer, die ein mildes und elegantes Olivenbrot bevorzugen. Es passt perfekt zu cremigen Aufstrichen und leichten Salaten. Die feine Struktur macht es zum idealen Begleiter für edle Speisen. Ein Baguette, das durch Schlichtheit und Eleganz überzeugt.

Feinkrume-aux Olives

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 6 Minuten
Zeit der Gesamten Teigruhe: 10 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit: 10 Stunden 36 Minuten
Portionen: 30 Scheiben - a 25 gramm
Gericht: Baguette
Küche: Französisch
Kategorie: Baguette aux Olives

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 25grammKcalorien: 65kcal (3%)Kilojoule: 272kJ (91%)Fett: 0.5g (1%)Kohlenhydrate: 13.2g (20%)Zucker: 0.2g (1%)Eiweiß: 2.1gSalz: 0.47gBallaststoffe: 0.65gBroteinheiten: 1.11BE

Zutaten:
  

  • Olivenanteil
  • 12 Gramm sehr fein gehackte schwarze Oliven
  • Vorteig
  • 80 Gramm Mehl
  • 80 Gramm Hefewasser
  • 1 Gramm Hefe
  • Hauptteig
  • 300 Gramm Weizenmehl
  • 185 Gramm Wasser
  • 10 Gramm Salz
  • 2 Gramm Hefe
  • Oliven am Ende des Knetens einarbeiten

Backanleitung:
 

  • 8 Stunden Vorteig.
  • 6 Minuten kneten.
  • 30 Minuten ruhen lassen.
  • 2-mal falten.
  • 2 Stunden Teiggare.
  • 45 Minuten Stückgare.
  • 235 Grad Celsius 21–22 Minuten backen.

Backutensilien:

  • Teigschüssel
  • Schüsselabdeckung
  • Teigkarte
  • Baguetteblech
  • Klinge