Durch die erhöhte Hydration wird die Krume besonders locker und großporig. Das Jodsalz sorgt für eine ausgewogene Würze und unterstützt die Teigstruktur. Die Kruste wird kräftig ausgebacken und knusprig. Insgesamt entsteht ein aromatisches und saftiges Baguette. Perfekt für Liebhaber luftiger Brote. Ein klassisches Rezept mit moderner Anpassung.

Baguette classique mit Jodsalz und leicht erhöhter Hydration

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Ein saftiges Baguette mit höherer Hydration und feiner Salzbalance.
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Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 3 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette classique
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 265kcal (13%)Kilojoule: 1108.8kJ (370%)Fett: 1.1g (2%)Kohlenhydrate: 55g (85%)Zucker: 2.1g (13%)Eiweiß: 9gSalz: 1.3gBallaststoffe: 2.7gBroteinheiten: 4.58BE (2%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Weizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander verrühren und mehrere Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges in einer großen Schüssel zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig abgedeckt ruhen lassen und während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu kleinen Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis die Baguettes goldbraun und knusprig gebacken sind.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage