Geschmacksverstärker (E600–E699)

Die Zusatzstoffgruppe E600 bis E699 umfasst die Geschmacksverstärker. Sie selbst bringen kaum Eigengeschmack mit, verstärken aber bestimmte Aromen – besonders den beliebten Umami-Geschmack (herzhaft, würzig).

1. Warum werden Geschmacksverstärker eingesetzt?

Intensivierung des Aromas: Ein Gericht schmeckt kräftiger, ohne dass mehr Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden muss.
Kosteneffizienz: Hersteller können weniger hochwertige Zutaten einsetzen und dennoch „vollmundigen“ Geschmack erzeugen.
Verstärkung bestimmter Geschmacksrichtungen: Vor allem „Umami“ und fleischähnliche Noten.
Stabilisierung: Einige Geschmacksverstärker verhindern auch Geschmacksverluste beim Lagern.

2. Wichtige Vertreter (E600–E699)

2.1 Glutaminsäure & ihre Salze

E620 Glutaminsäure → natürlich in Proteinen enthalten.
E621 Mononatriumglutamat (MSG) → der bekannteste Geschmacksverstärker, in Chips, Suppen, Fertiggerichten.
E622 Monokaliumglutamat
E623 Calciumdiglutamat
E624 Monoammoniumglutamat
E625 Magnesiumdiglutamat

👉 Wirkung: verstärkt den Umami-Geschmack.

2.2 Guanylsäure & ihre Salze

E626 Guanylsäure → kommt natürlich in Pilzen vor.
E627 Dinatriumguanylat → in Instantprodukten, Chips, Würzmitteln.
E628 Dikaliumguanylat
E629 Calciumguanylat

👉 Oft in Kombination mit MSG, da die Wirkung verstärkt wird.

2.3 Inosinsäure & ihre Salze

E630 Inosinsäure → natürlich in Fleisch und Fisch.
E631 Dinatriuminosinat → in Snacks, Suppen, Würzmischungen.
E632 Dikaliuminosinat
E633 Calciuminosinat

👉 Ebenfalls häufig zusammen mit Glutamaten eingesetzt.

2.4 Ribonukleotide

E634 Calcium-5′-Ribonukleotid
E635 Dinatrium-5′-Ribonukleotid → besonders wirksam in Kombination mit Glutamat.

2.5 Weitere Stoffe

E636 Maltol → verstärkt süßlich-karamellige Aromen.
E637 Ethylmaltol → intensiviert Frucht- und Karamellgeschmack.

3. Gesundheitliche Aspekte

Natürlich vorkommend: Viele Geschmacksverstärker sind in Lebensmitteln wie Tomaten, Käse oder Pilzen ohnehin enthalten.
Sicher bei normalem Konsum: Die EU bewertet die meisten als unbedenklich.
„China-Restaurant-Syndrom“: MSG (E621) wird oft mit Kopfschmerzen, Herzrasen oder Schwindel in Verbindung gebracht. Wissenschaftliche Beweise sind jedoch schwach – die meisten Menschen vertragen es ohne Probleme.
Purinstoffe (z. B. Guanylate, Inosinate) können für Menschen mit Gicht problematisch sein, da sie den Harnsäurespiegel erhöhen.

4. Wo finden wir sie?

Fertigsuppen und Instantnudeln
Chips und Knabberartikel
Würzmischungen und Brühen
Tiefkühlgerichte
Wurstwaren
Soßen und Dressings

5. Tipps für Verbraucher

Etiketten lesen → Geschmacksverstärker stehen oft unter E-Nummern oder ausgeschrieben (z. B. „Mononatriumglutamat“).
Frisch kochen → natürliche Umami-Quellen wie Tomaten, Pilze, Parmesan oder Sojasauce liefern den Effekt auch ohne Zusatzstoffe.
Empfindlichkeiten beachten → wer MSG oder ähnliche Stoffe nicht verträgt, sollte Fertigprodukte reduzieren.
Bio-Produkte wählen → viele Bio-Siegel erlauben keine synthetischen Geschmacksverstärker.

Fazit

Die Geschmacksverstärker (E600–E699) machen Speisen aromatischer und sorgen für den beliebten Umami-Geschmack. Sie sind in geringen Mengen unbedenklich, stehen aber immer wieder in der Kritik, weil sie ein „verfälschtes“ Geschmackserlebnis erzeugen können und den Einsatz hochwertiger Zutaten ersetzen.

Wer frisch kocht und natürliche Lebensmittel nutzt, kann auf künstliche Verstärker verzichten – und entdeckt oft, dass echtes Aroma noch viel besser schmeckt.

E-Nummer Name Kategorie Verwendung / Hinweise

E620 Glutaminsäure Geschmacksverstärker Umami-Geschmack, natürlicher Eiweißbaustein

E621 Mononatriumglutamat (MSG) Geschmacksverstärker Verstärkt Umami, in Fertigprodukten

E622 Monokaliumglutamat Geschmacksverstärker Alternative zu MSG

E623 Calciumdiglutamat Geschmacksverstärker Verstärkt Fleischgeschmack

E624 Monoammoniumglutamat Geschmacksverstärker In Suppen und Saucen

E625 Magnesiumdiglutamat Geschmacksverstärker In Snacks und Fertiggerichten

E626 Guanylsäure Geschmacksverstärker Natürlich in Pilzen

E627 Dinatriumguanylat Geschmacksverstärker In Chips, Instantprodukten

E628 Dikaliumguanylat Geschmacksverstärker In Suppen, Snacks

E629 Calciumguanylat Geschmacksverstärker Verstärkt Umami

E630 Inosinsäure Geschmacksverstärker Natürlich in Fleisch, Fisch

E631 Dinatriuminosinat Geschmacksverstärker In Snacks, Instantnudeln

E632 Dikaliuminosinat Geschmacksverstärker In Würzmitteln

E633 Calciuminosinat Geschmacksverstärker In Suppen, Fleischwaren

E634 Calcium-5'-Ribonukleotid Geschmacksverstärker In Fertiggerichten

E635 Dinatrium-5'-Ribonukleotid Geschmacksverstärker Synergie mit MSG, in Snacks

E636 Maltol Geschmacksverstärker Verstärkt Karamellgeschmack

E637 Ethylmaltol Geschmacksverstärker Verstärkt Frucht- und Karamellaromen

E-Nummer	Name	Kategorie	Verwendung / Hinweise
E620	Glutaminsäure	Geschmacksverstärker	Umami-Geschmack, natürlicher Eiweißbaustein
E621	Mononatriumglutamat (MSG)	Geschmacksverstärker	Verstärkt Umami, in Fertigprodukten
E622	Monokaliumglutamat	Geschmacksverstärker	Alternative zu MSG
E623	Calciumdiglutamat	Geschmacksverstärker	Verstärkt Fleischgeschmack
E624	Monoammoniumglutamat	Geschmacksverstärker	In Suppen und Saucen
E625	Magnesiumdiglutamat	Geschmacksverstärker	In Snacks und Fertiggerichten
E626	Guanylsäure	Geschmacksverstärker	Natürlich in Pilzen
E627	Dinatriumguanylat	Geschmacksverstärker	In Chips, Instantprodukten
E628	Dikaliumguanylat	Geschmacksverstärker	In Suppen, Snacks
E629	Calciumguanylat	Geschmacksverstärker	Verstärkt Umami
E630	Inosinsäure	Geschmacksverstärker	Natürlich in Fleisch, Fisch
E631	Dinatriuminosinat	Geschmacksverstärker	In Snacks, Instantnudeln
E632	Dikaliuminosinat	Geschmacksverstärker	In Würzmitteln
E633	Calciuminosinat	Geschmacksverstärker	In Suppen, Fleischwaren
E634	Calcium-5'-Ribonukleotid	Geschmacksverstärker	In Fertiggerichten
E635	Dinatrium-5'-Ribonukleotid	Geschmacksverstärker	Synergie mit MSG, in Snacks
E636	Maltol	Geschmacksverstärker	Verstärkt Karamellgeschmack
E637	Ethylmaltol	Geschmacksverstärker	Verstärkt Frucht- und Karamellaromen

E600–E699 – Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker (E600–E699)

Die Zusatzstoffgruppe E600 bis E699 umfasst die Geschmacksverstärker. Sie selbst bringen kaum Eigengeschmack mit, verstärken aber bestimmte Aromen – besonders den beliebten Umami-Geschmack (herzhaft, würzig).

1. Warum werden Geschmacksverstärker eingesetzt?

Intensivierung des Aromas: Ein Gericht schmeckt kräftiger, ohne dass mehr Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet werden muss.

Kosteneffizienz: Hersteller können weniger hochwertige Zutaten einsetzen und dennoch „vollmundigen“ Geschmack erzeugen.

Verstärkung bestimmter Geschmacksrichtungen: Vor allem „Umami“ und fleischähnliche Noten.

Stabilisierung: Einige Geschmacksverstärker verhindern auch Geschmacksverluste beim Lagern.

2. Wichtige Vertreter (E600–E699)

2.1 Glutaminsäure & ihre Salze

E620 Glutaminsäure → natürlich in Proteinen enthalten.

E621 Mononatriumglutamat (MSG) → der bekannteste Geschmacksverstärker, in Chips, Suppen, Fertiggerichten.

E622 Monokaliumglutamat

E623 Calciumdiglutamat

E624 Monoammoniumglutamat

E625 Magnesiumdiglutamat

👉 Wirkung: verstärkt den Umami-Geschmack.

2.2 Guanylsäure & ihre Salze

E626 Guanylsäure → kommt natürlich in Pilzen vor.

E627 Dinatriumguanylat → in Instantprodukten, Chips, Würzmitteln.

E628 Dikaliumguanylat

E629 Calciumguanylat

👉 Oft in Kombination mit MSG, da die Wirkung verstärkt wird.

2.3 Inosinsäure & ihre Salze

E630 Inosinsäure → natürlich in Fleisch und Fisch.

E631 Dinatriuminosinat → in Snacks, Suppen, Würzmischungen.

E632 Dikaliuminosinat

E633 Calciuminosinat

👉 Ebenfalls häufig zusammen mit Glutamaten eingesetzt.

2.4 Ribonukleotide

E634 Calcium-5′-Ribonukleotid

E635 Dinatrium-5′-Ribonukleotid → besonders wirksam in Kombination mit Glutamat.

2.5 Weitere Stoffe

E636 Maltol → verstärkt süßlich-karamellige Aromen.

E637 Ethylmaltol → intensiviert Frucht- und Karamellgeschmack.

3. Gesundheitliche Aspekte

Natürlich vorkommend: Viele Geschmacksverstärker sind in Lebensmitteln wie Tomaten, Käse oder Pilzen ohnehin enthalten.

Sicher bei normalem Konsum: Die EU bewertet die meisten als unbedenklich.

„China-Restaurant-Syndrom“: MSG (E621) wird oft mit Kopfschmerzen, Herzrasen oder Schwindel in Verbindung gebracht. Wissenschaftliche Beweise sind jedoch schwach – die meisten Menschen vertragen es ohne Probleme.

Purinstoffe (z. B. Guanylate, Inosinate) können für Menschen mit Gicht problematisch sein, da sie den Harnsäurespiegel erhöhen.

4. Wo finden wir sie?

Fertigsuppen und Instantnudeln

Chips und Knabberartikel

Würzmischungen und Brühen

Tiefkühlgerichte

Wurstwaren

Soßen und Dressings

5. Tipps für Verbraucher

Etiketten lesen → Geschmacksverstärker stehen oft unter E-Nummern oder ausgeschrieben (z. B. „Mononatriumglutamat“).

Frisch kochen → natürliche Umami-Quellen wie Tomaten, Pilze, Parmesan oder Sojasauce liefern den Effekt auch ohne Zusatzstoffe.

Empfindlichkeiten beachten → wer MSG oder ähnliche Stoffe nicht verträgt, sollte Fertigprodukte reduzieren.

Bio-Produkte wählen → viele Bio-Siegel erlauben keine synthetischen Geschmacksverstärker.

Fazit

Wer frisch kocht und natürliche Lebensmittel nutzt, kann auf künstliche Verstärker verzichten – und entdeckt oft, dass echtes Aroma noch viel besser schmeckt.