🥖 Lebensmittelkunde – Grundlagen und Vielfalt unserer Nahrung
Lebensmittelkunde befasst sich mit der Herkunft, Zusammensetzung und Wirkung unserer Nahrungsmittel. Sie hilft uns, den Wert einzelner Produkte besser zu verstehen und bewusstere Entscheidungen für eine gesunde Ernährung zu treffen. Im Folgenden werden wichtige Themen aus der Lebensmittelkunde kurz erklärt.
🌾 Getreide
Getreide gehört zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt. Zu den bekanntesten Sorten zählen Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Reis und Dinkel. Es liefert vor allem Kohlenhydrate in Form von Stärke, aber auch Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Vollkornprodukte sind besonders wertvoll, da sie alle Bestandteile des Korns enthalten.
🌶️ Gewürze
Gewürze stammen meist aus Pflanzenteilen wie Samen, Rinden, Wurzeln oder Früchten. Sie dienen nicht nur zur Geschmacksverbesserung, sondern fördern oft auch die Verdauung und wirken antibakteriell. Beispiele sind Pfeffer, Zimt, Muskat und Kurkuma.
🌻 Körner
Körner sind die Samen verschiedener Pflanzenarten, die oft als Nahrungsmittel dienen – etwa Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen und werden häufig als gesunde Ergänzung in Müslis oder Backwaren verwendet.
🌿 Kräuter
Kräuter sind meist die grünen, aromatischen Blätter von Pflanzen, die frisch oder getrocknet in der Küche verwendet werden. Bekannte Beispiele sind Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Thymian. Sie liefern Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken können.
🥛 Laktose
Laktose ist der natürliche Milchzucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt. Zur Verdauung wird das Enzym Laktase benötigt. Fehlt dieses, spricht man von Laktoseintoleranz, bei der es zu Verdauungsbeschwerden kommt. Es gibt jedoch viele laktosefreie Alternativen.
🐜 Lebensmittelschädlinge
Lebensmittelschädlinge wie Mehlmotten, Kornkäfer oder Lebensmittelmotten können Vorräte befallen und ungenießbar machen. Sie entwickeln sich häufig in warmen, feuchten Umgebungen. Eine gute Lagerung in verschlossenen Behältern und regelmäßige Kontrolle sind wichtige Schutzmaßnahmen.
🍞 Mehlsorten
Mehl wird aus Getreidekörnern gewonnen und nach dem Ausmahlungsgrad (Type) unterschieden. Je niedriger die Typenzahl, desto heller das Mehl und desto weniger Mineralstoffe enthält es.
Beispiel:
- Weizenmehl Type 405 – sehr fein und hell
- Weizenmehl Type 1050 – dunkler, enthält mehr Ballaststoffe
- Vollkornmehl – enthält das ganze Korn
💎 Mineralstoffe
Mineralstoffe sind lebenswichtige anorganische Nährstoffe, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Sie sind wichtig für Knochen, Zähne, Muskeln und Nerven. Zu den wichtigsten zählen Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Kalium.
🍽️ Nährstoffe
Nährstoffe sind die Bausteine unserer Ernährung. Man unterscheidet:
- Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße – liefern Energie
- Mikronährstoffe: Vitamine und Mineralstoffe – unterstützen Körperfunktionen
Eine ausgewogene Ernährung sollte alle Nährstoffgruppen enthalten.
🌰 Nüsse & Schalenobst
Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln) sind reich an gesunden Fetten, Eiweiß und Vitaminen. Sie liefern viel Energie und tragen zur Herzgesundheit bei. Schalenobst ist der Oberbegriff für alle Nüsse mit harter Schale.
🍎 Obst & Früchte
Obst ist ein Sammelbegriff für essbare Früchte von Pflanzen. Es enthält viel Wasser, Fruchtzucker, Ballaststoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Regelmäßiger Obstverzehr stärkt das Immunsystem und fördert die Verdauung.
🍍 Südfrüchte
Südfrüchte – wie Bananen, Ananas, Orangen oder Mangos – stammen aus tropischen oder subtropischen Regionen. Sie sind besonders vitaminreich, enthalten viele natürliche Säuren und sorgen für Abwechslung im Speiseplan.
🌾 Schrot
Schrot entsteht durch grobes Zerkleinern von Getreidekörnern. Es wird für Vollkornbrote oder Breie verwendet und ist sehr ballaststoffreich. Je nach Mahlgrad unterscheidet man feinen, mittleren oder groben Schrot.
💊 Vitamine
Vitamine sind organische Verbindungen, die der Körper für viele Stoffwechselvorgänge benötigt. Sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Man unterscheidet fettlösliche (A, D, E, K) und wasserlösliche (B-Gruppe, C) Vitamine. Ein Mangel kann zu gesundheitlichen Problemen führen.
🍬 Zuckersorten
Zucker kommt in vielen Formen vor: Traubenzucker (Glukose), Fruchtzucker (Fruktose), Milchzucker (Laktose) oder Haushaltszucker (Saccharose). Er dient als schneller Energielieferant, sollte jedoch in Maßen konsumiert werden, da übermäßiger Zuckerkonsum zu Gesundheitsproblemen führen kann.
Fazit
Lebensmittelkunde vermittelt grundlegendes Wissen über unsere Nahrung. Wer versteht, woraus Lebensmittel bestehen und wie sie wirken, kann bewusster einkaufen, kochen und essen – für Gesundheit, Wohlbefinden und Nachhaltigkeit.