Teff (Eragrostis tef)

Definition

Teff, auch Zwerghirse genannt, ist eine sehr kleinkörnige Getreideart aus der Familie der Süßgräser (Poaceae). Die Körner sind nur etwa 1 mm groß und gehören damit zu den kleinsten weltweit genutzten Getreidesamen. Teff ist ein glutenfreies, nährstoffreiches Getreide und zählt zu den ältesten Kulturpflanzen in Ostafrika.

Herkunft und Geschichte

Ursprung: Äthiopien und Eritrea, wo Teff seit mindestens 3.000 Jahren angebaut wird.
Tradition: In Äthiopien bildet Teff bis heute die Grundlage der Ernährung; es wird dort vor allem zu „Injera“, einem gesäuerten Fladenbrot, verarbeitet.
Verbreitung: Außerhalb Afrikas wird Teff zunehmend in den USA, Europa (v. a. in den Niederlanden und Deutschland) und Australien angebaut, um den wachsenden Bedarf an glutenfreien Getreiden zu decken.

Botanische Merkmale

Wuchs: einjähriges, feinhalmiges Gras, 30–120 cm hoch.
Blütenstände: lockere Rispen mit sehr kleinen Ährchen.
Körner: rundlich, nur etwa 1 mm groß; Farben variieren von weißlich über rot bis braun.
Eigenschaft: durch die winzige Korngröße kaum zu schälen – Teff wird daher stets als Vollkorn verarbeitet.

Anbau

Standorte: gedeiht auf unterschiedlichsten Böden, von sandig bis tonig.
Klima: verträgt Trockenheit, wächst aber auch in feuchten Höhenlagen (1.800–2.100 m).
Verbreitung: traditionell in Äthiopien und Eritrea; heute auch in Südafrika, Indien, Australien, den USA und Europa (v. a. in den Niederlanden und Deutschland).
Besonderheit: sehr kurze Vegetationszeit (60–90 Tage).

Verarbeitung

Mehl: Fein gemahlen, Grundlage für Brote, Fladen und Pfannkuchen.
Flocken und Breie: Verwendung ähnlich wie Hafer oder Hirse.
Getränke: In Äthiopien auch für traditionelle Bierherstellung genutzt.
Export: Teffmehl wird zunehmend weltweit gehandelt und in glutenfreien Produkten eingesetzt.

Verwendung

1. Traditionell:

- Injera: großflächiger, gesäuerter Fladen, Grundnahrungsmittel in Äthiopien und Eritrea.
- Breie und Porridge in ländlichen Regionen.

2. International:

- Als glutenfreies Mehl in Backwaren, Pasta und Snacks.
- In Müslis, Riegeln und Bowls.

3. Tierfutter: In einigen Regionen auch als Viehfutter angebaut.

Nährwert und Inhaltsstoffe

Makronährstoffe: ca. 65–70 % Kohlenhydrate, 9–11 % Eiweiß, 2–3 % Fett, 8–10 % Ballaststoffe.
Mikronährstoffe: reich an Eisen, Calcium, Magnesium, Zink, Kupfer und B-Vitaminen.
Besonderheiten:
- Teff ist glutenfrei und daher besonders für Zöliakie-Betroffene geeignet.
- Enthält alle essenziellen Aminosäuren, besonders viel Lysin (bei anderen Getreiden oft gering).
- Hoher Anteil löslicher Ballaststoffe → positive Wirkung auf Verdauung und Blutzuckerspiegel.

Bedeutung

Ernährung: In Äthiopien versorgt Teff über 50 Millionen Menschen mit Grundnahrung.
Ökonomisch: Wichtiges Exportprodukt Äthiopiens; weltweit wachsender Markt durch Nachfrage nach glutenfreien „Superfoods“.
Zukunft: Teff gilt als widerstandsfähige Kulturpflanze für den Klimawandel (toleriert Trockenheit und Höhenlagen) und als wertvolles Nischengetreide für die Gesundheits- und Reformkost.

Teff

Teff (Eragrostis tef)

Definition

Herkunft und Geschichte

Ursprung: Äthiopien und Eritrea, wo Teff seit mindestens 3.000 Jahren angebaut wird.

Tradition: In Äthiopien bildet Teff bis heute die Grundlage der Ernährung; es wird dort vor allem zu „Injera“, einem gesäuerten Fladenbrot, verarbeitet.

Verbreitung: Außerhalb Afrikas wird Teff zunehmend in den USA, Europa (v. a. in den Niederlanden und Deutschland) und Australien angebaut, um den wachsenden Bedarf an glutenfreien Getreiden zu decken.

Botanische Merkmale

Wuchs: einjähriges, feinhalmiges Gras, 30–120 cm hoch.

Blütenstände: lockere Rispen mit sehr kleinen Ährchen.

Körner: rundlich, nur etwa 1 mm groß; Farben variieren von weißlich über rot bis braun.

Eigenschaft: durch die winzige Korngröße kaum zu schälen – Teff wird daher stets als Vollkorn verarbeitet.

Anbau

Standorte: gedeiht auf unterschiedlichsten Böden, von sandig bis tonig.

Klima: verträgt Trockenheit, wächst aber auch in feuchten Höhenlagen (1.800–2.100 m).

Verbreitung: traditionell in Äthiopien und Eritrea; heute auch in Südafrika, Indien, Australien, den USA und Europa (v. a. in den Niederlanden und Deutschland).

Besonderheit: sehr kurze Vegetationszeit (60–90 Tage).

Verarbeitung

Mehl: Fein gemahlen, Grundlage für Brote, Fladen und Pfannkuchen.

Flocken und Breie: Verwendung ähnlich wie Hafer oder Hirse.

Getränke: In Äthiopien auch für traditionelle Bierherstellung genutzt.

Export: Teffmehl wird zunehmend weltweit gehandelt und in glutenfreien Produkten eingesetzt.

Verwendung

1. Traditionell:

Injera: großflächiger, gesäuerter Fladen, Grundnahrungsmittel in Äthiopien und Eritrea.

Breie und Porridge in ländlichen Regionen.

2. International:

Als glutenfreies Mehl in Backwaren, Pasta und Snacks.

In Müslis, Riegeln und Bowls.

3. Tierfutter: In einigen Regionen auch als Viehfutter angebaut.

Nährwert und Inhaltsstoffe

Makronährstoffe: ca. 65–70 % Kohlenhydrate, 9–11 % Eiweiß, 2–3 % Fett, 8–10 % Ballaststoffe.

Mikronährstoffe: reich an Eisen, Calcium, Magnesium, Zink, Kupfer und B-Vitaminen.

Besonderheiten:

Teff ist glutenfrei und daher besonders für Zöliakie-Betroffene geeignet.

Enthält alle essenziellen Aminosäuren, besonders viel Lysin (bei anderen Getreiden oft gering).

Hoher Anteil löslicher Ballaststoffe → positive Wirkung auf Verdauung und Blutzuckerspiegel.

Bedeutung

Ernährung: In Äthiopien versorgt Teff über 50 Millionen Menschen mit Grundnahrung.

Ökonomisch: Wichtiges Exportprodukt Äthiopiens; weltweit wachsender Markt durch Nachfrage nach glutenfreien „Superfoods“.

Zukunft: Teff gilt als widerstandsfähige Kulturpflanze für den Klimawandel (toleriert Trockenheit und Höhenlagen) und als wertvolles Nischengetreide für die Gesundheits- und Reformkost.