Dinkelschrot – Urgetreide mit Kraft, Geschmack und Geschichte

Dinkelschrot ist ein naturbelassenes Produkt, das aus dem ganzen Dinkelkorn gewonnen wird. Dinkel, auch als „Ur-Weizen“ bezeichnet, gehört zu den ältesten Getreidearten Europas und wird seit über 8000 Jahren kultiviert. Durch seine Robustheit, seinen nussigen Geschmack und seinen hohen Nährwert erlebt er heute eine verdiente Renaissance in der gesunden Ernährung. Beim Schrot bleibt das Korn weitgehend im Ganzen, wodurch alle wertvollen Bestandteile – Schale, Keimling und Mehlkörper – erhalten bleiben.

Herstellung von Dinkelschrot

Zur Herstellung von Dinkelschrot werden die gereinigten Dinkelkörner in einer Mühle grob oder fein zerkleinert. Der Grad des Schrotens hängt vom Verwendungszweck ab – von grob für Brot bis fein für Breie oder Aufläufe.

Schrotsorten:

  • Grob geschrotet: Für kräftige Vollkornbrote oder Brühstücke beim Backen.
  • Mittelschrot: Wird häufig in Müslis, Bratlingen oder Getreideaufläufen verwendet.
  • Feinschrot: Eignet sich hervorragend für Breie, Suppen oder als Bindemittel.

Beim Schrotverfahren bleiben alle Bestandteile des Korns erhalten – im Gegensatz zu Mehl, das oft ausgesiebt wird. Dadurch enthält Dinkelschrot deutlich mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

Nährstoffe und Inhaltsstoffe

Dinkelschrot ist ein echtes Kraftpaket und liefert dem Körper Energie, Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe in ausgewogener Form.

Wichtige Inhaltsstoffe:

  • Kohlenhydrate: Versorgen den Körper mit langanhaltender Energie.
  • Ballaststoffe: Unterstützen eine gesunde Verdauung und sorgen für Sättigung.
  • Eiweiß: Dinkel enthält hochwertiges pflanzliches Protein, reich an essenziellen Aminosäuren.
  • B-Vitamine: Stärken Nerven, Konzentration und Stoffwechsel.
  • Mineralstoffe: Hoher Gehalt an Magnesium, Zink, Eisen und Phosphor.
  • Ungesättigte Fettsäuren: Unterstützen Herz und Kreislauf.
  • Silicium: Fördert Haut, Haare und Nägel und unterstützt das Bindegewebe.

Im Vergleich zu Weizen ist Dinkel nährstoffreicher und besser verdaulich, da er weniger moderne Züchtungsbestandteile enthält.

Gesundheitliche Vorteile

Dinkelschrot gilt seit Jahrhunderten als „Stärkungsmittel für Körper und Geist“. Schon Hildegard von Bingen beschrieb Dinkel als „das beste Getreide – warm, kräftigend und leicht verdaulich“.

Gesundheitsfördernde Wirkungen:

  • Stärkt den Stoffwechsel: Die ausgewogene Zusammensetzung unterstützt Verdauung und Energieproduktion.
  • Unterstützt das Immunsystem: Vitamine und Mineralstoffe fördern Abwehrkräfte.
  • Sättigt langanhaltend: Ballaststoffe verhindern Heißhunger und fördern eine gesunde Darmflora.
  • Fördert Konzentration und Leistungsfähigkeit: Dank komplexer Kohlenhydrate und B-Vitamine.
  • Herz-Kreislauf-Freundlich: Ungesättigte Fettsäuren und Magnesium stärken Herz und Gefäße.
  • Gut verträglich: Dinkel wird oft auch von Menschen mit leichter Weizenunverträglichkeit besser vertragen.

Durch seinen milden, leicht nussigen Geschmack ist Dinkelschrot sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte geeignet.

Verwendung in der Küche

Dinkelschrot ist vielseitig einsetzbar und bereichert sowohl die traditionelle als auch die moderne Küche.

Beliebte Einsatzmöglichkeiten:

  • Vollkornbrote und Brötchen: Für kräftigen Geschmack und saftige Krume.
  • Frühstücksbreie und Müslis: Mit Milch, Joghurt oder Pflanzendrinks – nährstoffreich und sättigend.
  • Vegetarische Gerichte: In Bratlingen, Aufläufen oder Gemüsefüllungen.
  • Suppen und Eintöpfe: Als natürliche Verdickung und Nährstoffergänzung.
  • Süße Speisen: In Breien mit Honig, Obst oder Nüssen als gesunde Alternative zu Grieß.

Ein Tipp: Durch leichtes Quellen in warmem Wasser oder Milch wird Dinkelschrot besonders weich und bekömmlich. So entfaltet sich sein volles Aroma.

Lagerung und Haltbarkeit

Da Dinkelschrot alle Bestandteile des Korns enthält, ist er empfindlicher als Mehl. Die richtige Lagerung erhält Geschmack und Nährstoffe.

Lagerungshinweise:

  • Kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren.
  • Luftdicht verschließen, um Feuchtigkeit und Schädlinge zu vermeiden.
  • Frisch verarbeiten, idealerweise innerhalb von vier bis sechs Wochen nach dem Öffnen.
  • Im Kühlschrank oder in einer Vorratsdose lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Frisch geschroteter Dinkel verströmt einen nussig-aromatischen Duft und enthält die höchste Nährstoffdichte.

Fazit

Dinkelschrot ist mehr als nur ein Getreideprodukt – er ist ein Stück lebendige Ernährungstradition. Er vereint Natürlichkeit, Geschmack und Nährstoffreichtum in einzigartiger Weise. Durch seine hohe Verträglichkeit, seinen feinen Geschmack und seinen Beitrag zu Gesundheit und Wohlbefinden ist Dinkelschrot ein fester Bestandteil der modernen Vollwertküche.

Ob im Brot, als Brei oder in herzhaften Gerichten – Dinkelschrot steht für Ursprünglichkeit, Vitalität und natürliche Kraft. Ein Korn, das Körper und Seele gleichermaßen nährt.