Levain und Roggen verstärken die würzige Aromatik. Die Krume bleibt saftig, die Kruste rustikal. Ein intensives Campagne-Baguette.

Baguette Campagne Levain + Roggen

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Ein kräftiges Campagne Baguette mit Roggenmehl und Levain.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette de campagne
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 245kcal (12%)Kilojoule: 1025.1kJ (342%)Fett: 2g (4%)Kohlenhydrate: 44g (68%)Zucker: 2.1g (13%)Eiweiß: 9.2gSalz: 1.3gBallaststoffe: 4.5gBroteinheiten: 3.67BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Weizenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 500 gramm Weizenmehl
  • 100 gramm Roggenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich vermischen und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig während der Teigruhe mehrfach dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie sichtbar aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis die Kruste kräftig gebräunt ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage