Dieses reine Levain-Baguette kommt ganz ohne Hefe aus und entwickelt ein besonders tiefes, leicht säuerliches Aroma. Die Krume ist saftig und aromatisch. Die Kruste bleibt rustikal. Ein authentisches Sauerteigbaguette.

Baguette de Seigle au Levain ohne Hefe

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Ein traditionelles Roggenbaguette ausschließlich mit Sauerteig.
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 4 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden
Portionen: 16 Stücke a´ 100 gramm
Gericht: Baguette - Klassische französische Baguette-Arten
Küche: Deutsch
Kategorie: Baguette de Seigle
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 100grammKcalorien: 238kcal (12%)Kilojoule: 995.8kJ (332%)Fett: 1.8g (4%)Kohlenhydrate: 45g (69%)Zucker: 2g (13%)Eiweiß: 8.5gSalz: 1.3gBallaststoffe: 5.2gBroteinheiten: 3.75BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 200 gramm Roggenmehl
  • 200 milliliter Wasser
  • 2 gramm Frische Hefe
Hauptteig
  • 400 gramm Weizenmehl
  • 200 gramm Roggenmehl
  • 350 milliliter Wasser
  • 18 gramm Salz
  • 5 gramm Frische Hefe

Backanleitung:
 

  • Alle Zutaten für den Vorteig gründlich vermischen und mehrere Stunden reifen lassen.
  • Den Vorteig mit den Zutaten des Hauptteiges zu einem elastischen Teig verkneten.
  • Den Teig während der Teigruhe mehrmals dehnen und falten.
  • Den Teig in sechzehn gleich große Portionen teilen und zu Baguettes formen.
  • Die geformten Teiglinge erneut ruhen lassen bis sie deutlich aufgegangen sind.
  • Backhitze: 230 Grad Ober und Unterhitze oder 210 Grad Umluft.
  • Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten bis die Kruste kräftig gebräunt ist.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigkarte
  • 1 Baguetteblech
  • 1 Backofen
  • 1 Küchenwaage