Das Weiche Krume-Viennois überzeugt durch eine besonders lockere, zarte Krume. Die Kruste ist hell, weich und angenehm mild. Geschmacklich ist es ausgeglichen, leicht süß und fein. Jede Stange vermittelt eine besonders fluffige Leichtigkeit. Der Teig ist weich und harmonisch strukturiert. Der Duft ist mild und warm. Das Weiche Krume-Viennois eignet sich ideal für alle, die ein sanftes, leichtes Gebäck bevorzugen.

Weiche Krume-Viennois

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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zeit der Gesamten Teigruhe: 3 Stunden 5 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden 35 Minuten
Portionen: 32 Scheiben - a 25 gramm
Gericht: Baguette
Küche: Französisch
Kategorie: Baguette Pain Viennois
Ingredients Equipment Method Nutrition

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 25grammKcalorien: 77kcal (4%)Kilojoule: 323kJ (108%)Fett: 1.93g (4%)Kohlenhydrate: 12.5g (19%)Zucker: 1.95g (12%)Eiweiß: 2gSalz: 0.25gBallaststoffe: 0.5gBroteinheiten: 1.03BE

Zutaten:
  

  • 420 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 230 Gramm Vollmilch
  • 45 Gramm Zucker
  • 35 Gramm Butter
  • 1 Stück Ei
  • 10 Gramm Frischhefe
  • 8 Gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Milch, Zucker und Hefe vollständig vermischen.
  • Mehl, Ei und Salz einarbeiten und 4 Minuten langsam mischen.
  • Butter hinzufügen und 7–8 Minuten zu einem sehr weichen, zarten Teig kneten.
  • Den Teig 60–65 Minuten ruhen lassen, nach halber Zeit einmal falten.
  • In 32 kleine Portionen teilen und formen.
  • 60 Minuten zur Stückgare geben.
  • Bei 190–195 Grad Celsius 13–15 Minuten weich-goldgelb backen.

Backutensilien:

  • Teigschüssel
  • Teigkarte
  • Schüsselabdeckung
  • Backblech
  • Backpapier
  • Pinsel für Eistreiche
  • Scharfes Messer