Die zarte Milchkruste bringt eine feine Süße und weiche Textur. Die Krume bleibt luftig.

Zarte Milchkruste-Viennois

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Ein Milchbaguette mit zarter Kruste und luftiger Krume.
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Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten
Portionen: 16 Stücke a´ 70 gramm
Gericht: Baguette - Spezielle Formen / Größen
Küche: Deutsch
Kategorie: Pain viennois – süßliches Milchbaguette
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 70grammKcalorien: 203kcal (10%)Kilojoule: 848kJ (283%)Fett: 5.2g (10%)Kohlenhydrate: 33.5g (52%)Zucker: 5.2g (33%)Eiweiß: 4.6gSalz: 0.65gBallaststoffe: 1.1gBroteinheiten: 2.8BE (1%)

Zutaten:
  

Hauptteig
  • 600 gramm Weizenmehl
  • 350 milliliter Milch lauwarm
  • 60 gramm Zucker
  • 80 gramm Butter weich
  • 20 gramm Frische Hefe
  • 10 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Weizenmehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen.
  • Frische Hefe im lauwarmen Milch auflösen.
  • Zucker, Butter und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig abdecken und etwa neunzig Minuten ruhen lassen bis er deutlich aufgegangen ist.
  • Den Teig zu einem länglichen Pain Viennois formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  • Das Brot nochmals kurz ruhen lassen.
  • Backhitze: Den Backofen auf zweihundert Grad Umluft oder zweihundertzwanzig Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  • Backzeit: Das Pain Viennois etwa fünfundzwanzig Minuten goldbraun backen.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Teigschaber
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen