Dieses Rezept überzeugt mit einer besonders kräftigen und röstigen Ofenkruste. Grüne, leicht marinierte Oliven verleihen dem Teig eine würzige Tiefe. Die Krume ist locker und duftet bereits beim Anschnitt nach mediterranen Kräutern. Ein Brot mit Charakter und deutlicher Würze. Ideal für rustikale Gerichte und aromatische Dips. Die Kruste macht es zu einem echten Highlight beim Servieren. Ein Baguette, das mit jeder Scheibe seine kraftvolle Persönlichkeit zeigt.

Ofenkruste-aux Olives

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 7 Minuten
Zeit der Gesamten Teigruhe: 10 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit: 10 Stunden 37 Minuten
Portionen: 30 Scheiben - a 25 gramm
Gericht: Baguette
Küche: Französisch
Kategorie: Baguette aux Olives

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 25grammKcalorien: 67kcal (3%)Kilojoule: 278kJ (93%)Fett: 0.67g (1%)Kohlenhydrate: 13g (20%)Zucker: 0.25g (2%)Eiweiß: 2.15gSalz: 0.47gBallaststoffe: 0.68gBroteinheiten: 1.1BE

Zutaten:
  

  • Olivenanteil
  • 18 Gramm leicht marinierte grüne Oliven in groben Scheiben
  • Vorteig
  • 80 Gramm Mehl
  • 80 Gramm Wasser
  • 1 Gramm Hefe
  • Hauptteig
  • 300 Gramm Weizenmehl
  • 180 Gramm Wasser
  • 10 Gramm Salz
  • 2 Gramm Hefe
  • Oliven zuletzt untermischen

Backanleitung:
 

  • 8 Stunden Vorteig.
  • 7 Minuten kneten.
  • 30 Minuten ruhen lassen.
  • 2-mal falten.
  • 2 Stunden Gare.
  • 45 Minuten Stückgare.
  • 245 Grad Celsius etwa 23 Minuten backen.

Backutensilien:

  • Teigschüssel
  • Teigkarte
  • Backstein
  • Backpapier
  • Scharfes Messer