Dieses Zeitloser Pumpernickel überzeugt mit einer tiefen, malzigen und aromatischen Note. Die lange Backzeit sorgt für eine besonders dichte und saftige Konsistenz. Roggenschrot und natürliche Zutaten verleihen dem Brot seinen typischen Charakter. Die feine Süße entsteht ganz ohne Zuckerzusatz durch die schonende Zubereitung. Ideal als herzhafte Grundlage für vielfältige Beläge. Auch optisch besticht der Pumpernickel durch seine dunkle, kräftige Farbe. Ein traditionelles Brot, das für Qualität und Handwerkskunst steht.

Zeitloser Pumpernickel

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Zeitloser Pumpernickel ist ein aromatisches, langsam gebackenes Roggenbrot mit typischer dunkler Krume und kräftigem Geschmack.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Stunden
Teigruhe: 2 Stunden
Gesamtzeit: 12 Stunden 30 Minuten
Portionen: 20 Stücke a´ 50 gramm
Gericht: Brote
Küche: Deutsch
Kategorie: Pumpernickel

Nährwerte pro Portion:

Portionsgröße: 50grammKcalorien: 169kcal (8%)Kilojoule: 707.1kJ (236%)Fett: 0.85g (2%)Kohlenhydrate: 38g (58%)Zucker: 0.5g (3%)Eiweiß: 5gSalz: 1gBallaststoffe: 7.5gBroteinheiten: 3.17BE (1%)

Zutaten:
  

Vorteig
  • 150 gramm Roggensauerteig
  • 200 milliliter Wasser lauwarm
  • 200 gramm Roggenschrot
Hauptteig
  • 700 gramm Roggenschrot
  • 100 gramm Roggenmehl
  • 500 milliliter Wasser warm
  • 20 gramm Salz

Backanleitung:
 

  • Den Sauerteig, Wasser und Roggenschrot für den Vorteig in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
  • Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, damit sich Aroma und Trieb entwickeln.
  • Für den Hauptteig den Vorteig mit Roggenschrot, Roggenmehl, Wasser und Salz gründlich zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  • Den schweren Roggenteig kräftig mischen, bis alle Zutaten vollständig miteinander verbunden sind.
  • Den Teig in eine gefettete Brotbackform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  • Den Teig erneut ruhen lassen, damit er leicht aufgehen kann.
  • Backhitze: 150 Grad Celsius Ober und Unterhitze oder 130 Grad Celsius Umluft.
  • Backzeit: Das Brot sehr langsam etwa 12 Stunden backen, damit sich die typische dunkle Farbe und der karamellige Geschmack entwickeln.
  • Das Brot vollständig auskühlen lassen und anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Backutensilien:

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Brotbackform
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Backofen